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兰兰水果养生菜肴|炒熟了发黑、发软、口感差，炒不透又影响健康，多做一步鲜嫩味美

兰兰水果养生菜肴|炒熟了发黑、发软、口感差，炒不透又影响健康，多做一步鲜嫩味美

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兰兰水果养生菜肴|炒熟了发黑、发软、口感差，炒不透又影响健康，多做一步鲜嫩味美

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兰兰水果养生菜肴|炒熟了发黑、发软、口感差，炒不透又影响健康，多做一步鲜嫩味美

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现在已经是盛夏季节 ， 也就是一年四季最热的时候 ， 炎热的天气 ， 使人们胃口大减 ， 不想吃饭 ， 人们也很容易出汗中暑 。 我们更应该精心选用食材 ， 多做一些清热解暑的菜肴 ， 清淡爽口 ， 健脾开胃 ， 增强人体的免疫力 ， 帮助人们顺利度过炎热的夏天 。

四季豆又叫做刀豆 ， 质地脆嫩 ， 肉厚鲜美可口 ， 清香淡 雅 ， 是菜中佳品 ， 可当作鲜菜炒食 ， 也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味 ， 还可腌制酱菜或泡菜食之 。 四季豆不仅好吃而且营养丰富 ， 富含蛋白质和多种氨基酸 ， 经常食用能健脾胃 ， 增进食欲 ， 清热解暑 ， 夏天多吃一些四季豆对我们身体非常有益 。

四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一 ， 口感微甜 ， 无论单独清炒 ， 还是和肉类同炖 ， 或者是焯熟凉拌都很符合人们的口味 ， 清香爽口 ， 鲜嫩味美 ， 开胃下饭 。 但是值得注意的是 ， 一定要完全煮熟四季豆 ， .因为如果四季豆未能完全煮熟的话 ， 其所含的皂素会强烈刺激消化道 ， 还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒 ， 出现胃肠炎症状 。

为了防止出现四季豆中毒 ， 一定要将四季豆煮熟才能吃 。 所以我们做菜的时候经常加点水 ， 然后加锅盖焖一焖 ， 保证将四季豆完全熟透 ， 但是这样又很容易造成四季豆发黑、发软、口感一点不脆 。 那么怎样才能使炒出的四季豆翠绿不黄 ， 入味十分 ， 清脆爽口呢？今天分享一下清炒四季豆的做法 。

主要食材：四季豆500克 。
配料：蒜瓣3粒 ， 小米椒1个 ， 盐、白糖、蚝油适量 。
做法步骤：
第一步、.烹调前应将豆筋摘除 ， 用手分别在四季豆的两端扳一下 ， 去除豆筋 ， 这样才能不影响口感 ， 又容易消化 ， 把四季豆洗净装在盘中备用；购买四季豆的时候 ， 尽量买鲜嫩无筋的 ， 操作起来更加简单 ， 口感更好 。

第二步、清炒四季豆 ， 不能直接放入锅中炒 ， 一定记住：先焯水 ， 俗话说 ， 油盐不进四季豆 ， 说明四季豆不容易入味 ， 经过焯水后的四季豆 ， 不仅容易炒熟 ， 保持色彩鲜艳翠绿 ， 而且 ， 炒出的四季豆非常入味 ， 开胃下饭 ， 非常好吃 。

焯水方法：起一锅 ， 加入适量清水 ， 大火烧开 ， 在锅中加点盐和少许食用油 ， 倒入处理好的四季豆 ， 焯水2分钟左右 ， 捞起四季豆放入凉水中冲凉 ， 晾干水分备用；在锅中加点盐和少许食用油 ， 是保证四季豆色彩鲜艳翠绿 ， 口感爽脆的关键 ， 焯水后四季豆再炒的时候就容易熟了 ， 不需要炒太长的时间了 。

第三步、蒜瓣切成片 ， 小米椒切成圈 ， 葱姜切成末 ， 热锅冷油 ， 先放入葱姜蒜爆香 ， 再倒入焯水后的四季豆 ， 大火烧炒2分钟左右 ， 转小火 ， 添加盐、白糖、蚝油适量调味即可出锅装盘 。

这道清炒四季豆就做好了 ， 又脆又绿还入味 ， 清鲜爽口 ， 开胃好吃饭 。 做法简单方便 ， 如果你喜欢就做给家人吃吧 。 如果你有四季豆好吃的做法 ， 请分享给我们 ， 我们一起交流学习 ， 共同做出美味菜肴 ， 谢谢！
做菜小结：
1、 食用四季豆时 ， 必须注意火候 ， 如火候不够 ， 吃了会有豆腥味和生硬感 ， 一定要炒熟煮透 ， 否则会可能引起食物中毒 。
2、要保持四季豆碧绿鲜嫩 ， 不能煮成黄色 ， 必须炒之前先焯水 ， 焯水时 ， 记得加点和食用油 ， 还要过凉水晾干 。
【兰兰水果养生菜肴|炒熟了发黑、发软、口感差，炒不透又影响健康，多做一步鲜嫩味美】3、烹饪四季豆之前一定要将豆筋摘除 ， 否则影响口感 ， 购买四季豆时候 ， 尽量买新鲜无筋的 ， 炒的时候方便 ， 口感更好 。


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