烹饪|红辣椒剁一剁，加点盐腌一腌，炒菜调味，鲜香美味，太下饭了
糟辣椒又叫糟辣子 ， 是云南 ， 贵州等地独有的一道特色调味品 ， 同四川的豆瓣酱一样,糟辣椒是贵州 ， 云南等地平时烹饪菜品时少不了的一味香辣调料 ， 不过糟辣椒不同于豆瓣酱 ， 它还可以做蘸水和直接用于凉拌菜 ， 而豆瓣酱一般只有烹饪菜品时使用 ， 两者做法也不同 ， 糟辣椒做法相对比较简单 ， 辣椒颜色更红润 ， 口感酸、辣、香、而豆瓣酱除了加入发酵晒干的豆瓣 ， 还会加入一些油红糖等配料酱香浓郁 ， 口感会更加丰富一些 。
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我记得第一次吃糟辣椒是同老公第一次一起回贵州老家 ， 因为那天回家较晚 ， 为了不影响家人 ， 也没通知家里人 ， 由于没吃晚饭 ， 回家后饿坏了 ， 好在家里还剩有一些冷饭 ， 老公就用糟辣椒搭配鸡蛋炒了一份简简单单的蛋炒饭 ， 端上桌我看着就觉得吃法很怪 ， 蛋炒饭还要加红辣椒吗？要知道平时我们吃蛋炒饭是不放辣椒的 ， 只是在出锅时加入一些葱花即可 ， 这个蛋炒饭 ， 还是第一次吃 ， 不过肚子饿了还是将就着吃吧 ， 更何况好像颜值看起来还不错 ， 一吃不得了 ， 从此就爱上了糟辣椒 。
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结婚后每年贵州的婆婆总会给我们做上一些让我们带回家来吃 ， 只是随着时间的流逝老人家年纪也越来越大 ， 我们便开始自己在家学着做 ， 开始做了才发现其实做糟辣椒还是很简单的 ， 于是每年夏天我们家总会做上一些 ， 平时吃饭没胃口时炒菜可以放上一些调味或用来调蘸水都特别好吃 ， 今天就给大家分享一下糟辣椒做法 ， 喜欢吃的朋友可以在家试试 。
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【糟辣椒】
【食材】：新鲜红辣椒、盐、冰糖、白酒、姜、蒜；
【做法】：
1、选用新鲜的红辣椒 ， 如果想要辣一点可以用二荆条红辣椒 ， 清洗干净后 ， 晾干水分；
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2、准备大蒜 ， 嫩姜清洗干净 ， 姜切小块或拍碎即可；
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3、红辣椒切段同蒜一同放入料理机里打碎 ， 以前是用纯手工剁 ， 不过自从家里买了这款料理机 ， 就直接用料理机分次打碎节省力气又节约时间很方便 ， 为了更方便在料理机里放辣椒时也同时放了盐 ， 便于搅拌 。
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家里备个料理机还是很方便 ， 平时要剁个肉 ， 菜什么的可以用料理机几分钟就搞定了 ， 比手剁要省很多时间！
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4、在搅拌好的碎辣椒里面加入姜、冰糖和白酒 ， 白酒最好用高度白酒， 搅拌均匀腌制30分钟 。
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5、装入密封玻璃罐封存7天后基本上就可以吃了 。
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以前老一代人做糟辣椒时喜欢用有坛口的老坛子来做 ， 做一次至少是两大坛子 ， 现在我们为了方便 ， 用的是玻璃密封罐一次做得不是太多 ， 吃完后清洗罐子相对也更方便一些 ， 只要在做的过程中做到无油无水 ， 还是很容易做成功的 。 #7月吃什么#
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