烹饪|马齿笕煮水喝有什么作用？
马齿苋是很常见的一种野菜 ， 田间、地头、路边 ， 但凡有一点泥土的地方都随处可见 。 它耐旱亦耐涝 ， 即使骄阳似火 ， 各种植物都打蔫 ， 它依然精神抖擞 ， 生活力极强 ， 分布于全国各地 。 据传 ， 东汉光武帝刘秀在今河南南阳地区断粮时 ， 因食马齿苋保住了性命便封它“永不死” ，又称“长命菜”、“长寿菜 ” ， 有的地方也称马须菜、蚂蚁菜 。
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马齿苋吃起来口感脆嫩 ， 有种滑滑的感觉 ， 略有点酸 ， 口感不是太好 。 由于马齿苋中的草酸含量较高 ， 吃之前要用热水焯一下 。 马齿苋含有多种营养成分 ， 每100g新鲜马齿苋中含水分92g、蛋白质2.3g、脂肪 0.5g、碳水化合物3.0g、钙85mg、磷56 mg、铁1.5mg、胡萝卜素2.33mg、维生素C为23mg 。 此外 ， 根据有关研究报道 ， 马齿苋富含植物中极少见的n-3多不饱和脂肪酸 ， 而这类不饱和脂肪酸过去只认为在鱼类中才含有 ， 其对改善血脂、预防心脑血管疾病有一定好处 。
【烹饪|马齿笕煮水喝有什么作用？】
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马齿苋既可食用 ， 也可药用 ， 是我国卫生部划定的药食同源的野生植物之一 。 在历代的本草书中 ， 对其描述为“马齿苋 ， 又名五行草 ， 以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也 。 ” 马齿苋作为我国传统中药在民间已有数千年的历史 ， 《本草纲目》、《食疗草本》等古代医学专著都有记载：马齿苋全草入药 ， 性寒 、味酸 ， 具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢等功效 。 主治肠炎、菌痢、痈肿、恶疮、丹毒、蛇虫咬伤、痔疮肿毒、湿疹、急性和亚急性皮炎等多种疾病 。
植物中的化学成分是其产药效的物质基础 ， 至今国内外学者已从马齿苋中提取出许多化学成分 ， 主要包括：有机酸类、生物碱类、黄酮类、多糖类、萜类、甾体类、香豆素类、花色苷类、挥发油类、儿茶酚胺类等 ， 现代药理研究表明这些成分具有抑菌、降血糖、降血脂、抗氧化、抗 肿瘤、抗动脉粥样硬化 、抗衰老、增强免疫力等多种功能 。
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不过有关降血糖血脂、抗肿瘤等药用功能大都是在动物实验和体外实验中进行的 ， 在人体中的功效是否相同还有待于进一步研究探索 ， 目前在临床上的应用主要是在皮肤病、肠道疾病、妇科病等方面 。
马齿苋作为一种药食同源的植物 ， 不同于单纯的食物 ， 煮水喝也会有一定的药用成分溶出 ， 而且中药讲究辨证 ， 最好在中医的指导下应用 ， 不要自己随便拿来煮水喝 ， 特别是当成日常饮用水 。 马齿苋由于药性寒凉 ， 长时间服用容易伤脾胃 。 而且马齿苋作为一种野菜 ， 也有被污染的可能性 ， 食用时一定要清洗干净 。
还要注意有两类人要避免食用马齿苋：
1、脾胃虚弱或腹部受寒引起腹泻的人 。
2、由于马齿苋由滑胎的作用 ， 孕妇要禁止食用 。
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