食品安全|这份夏季食品安全提示请收好！
夏季气温升高 ， 湿度大 ， 适合各种致病微生物繁殖 ， 食物易腐败；熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当 ， 极易引发食物中毒 。 一般来说 ， 易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭、肉制品和海鲜类食品等为主 。
如何保证夏季饮食的安全 ， 从而预防食源性疾病的发生呢？
世界卫生组织推荐了"食品安全五要点"
01
1.保持清洁
拿食品前要洗手 ， 准备食品期间经常还要洗手 。
便后洗手 。
清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备 。
避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物 。
02
生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开 。
处理生的食物要有专用的设备和用具 ， 例如刀具和切肉板 。
使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触 。 
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【食品安全|这份夏季食品安全提示请收好！】03
食物要彻底做熟 ， 尤其是肉、禽、蛋和海产食品
食物要彻底做熟 ， 尤其是肉、禽、蛋和海产食品 。
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃ 。 肉类和禽类的汁水要变清 ， 而不能是淡红色的 。 最好使用温度计 。
熟食再次加热要彻底 。
04
保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上 。
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下） 。
熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上） 。
即使在冰箱中也不能过久储存食物 。
冷冻食物不要在室温下化冻 。 
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05
使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全 。
挑选新鲜和有益健康的食物 。
选择经过安全加工的食品 ， 例如经过低热消毒的牛奶 。
水果和蔬菜要洗干净 ， 尤其如果要生食 。
不吃超过保鲜期的食物 。
食品选购提示
疫情期间外出超市或者菜市场选购食品时 ， 应做好个人防护 ， 戴好口罩 ， 避免直接用手接触动物和动物产品 ， 如需接触可佩戴手套 ， 接触后及时用肥皂和清水洗手 ， 避免触摸眼、鼻、口 。 付款时推荐使用电子支付 。 回家后按照正确的方法摘除口罩和手套 ， 立即用流动的水按照七步洗手法彻底清洗手部 。 
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食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场 ， 要购买感官正常的食品或食品原料 ， 观察是否新鲜 ， 是否在保质期内 ， 包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象 。 特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下） 。
外出就餐提示
疫情期间应尽量减少外出就餐和聚餐 ， 聚餐时使用公筷公勺 。 避免交叉污染 。
凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤 ， 倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物 ， 就容易引起感染 。 尽量不要在外购买凉拌菜 ， 最好在家中自己做 。 如果要买 ， 也要选择正规的、卫生条件好的地方 。 
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烧烤食品由于摊贩所使用的食物原辅料来源不清 。 个别商贩常将肉串烤至半熟 ， 售卖时再加工 ， 生熟不分 ， 已造成2次污染 。 此外 ， 烧烤食品烤制时间短 ， 中心温度可能达不到杀菌的温度 ， 容易导致进食者感染消化道疾病 ， 寄生虫病和人畜共患病 。 食品在烧烤中形成的苯并芘具有致癌作用 ， 对人体健康具有潜在的损害 。 苯并芘又称苯并（a）芘 ， 是一种多环芳烃 ， 具有致癌性和致畸性 ， 被国际癌症研究机构IARC列为Ⅰ类致癌物质 。 经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害 。 所以尽量减少烧烤食品的食用 。
如消费者在食用购买的食品或者在外出就餐后出现不适 ， 应尽快就医 ， 并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据 ， 还应及时拨打投诉举报电话12315 。 餐饮服务单位一旦发生食品安全事故 ， 应立即配合救治患者并及时报告相关部门 ， 积极配合做好事故的调查处理工作 。
来源：江苏疾控
编辑：邓嘉文
投稿邮箱：tsfb001@qq.com
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