卫星|微波炉能否杀死细菌和病毒？科学研究已经证明，可能会打破认知( 二 )
由于微波加热从外部开始加热 ， 对于体积较大的食物 ， 内部的许多细菌可能会因为加热时间不够充分存活下来；如果处理不当 ， 它们会导致二次感染 。 标准的杀菌消毒程序规定食物必须加热到一定的温度并持续一定的时间 ， 显然微波炉的快速加热方法不能达到杀菌的目的 。
微波烹调的汤里有细菌美国生物学家卡尔金和冯曾进行了一项研究 ， 以检查使用微波炉烹调汤中大肠杆菌和沙门氏菌的存活情况 。 将大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌的培养物分别加入到盛有番茄汤、蔬菜汤和牛肉肉汤的三个烧杯中 ， 放在微波炉中加热 。
特殊烧杯 ， 便于取样
在烧杯的三个区域 ， 即顶部、中部和底部 ， 对汤中的任何细菌菌株的存活进行测试 。 番茄汤三个区域的温度分布显示 ， 顶层温度最低 ， 中层温度中等 ， 底层温度最高 。 绘制的细菌存活率的图表显示了一个非常有趣的发现——尽管顶层的温度很低 ， 但细菌存活率最低 。 中层的生物存活率次之 ， 而底层的细菌存活率最高 。 蔬菜汤和牛肉汤的结果相似 。
观察到番茄汤的顶部区域在45℃时没有显示出任何可检测到的大肠杆菌的痕迹 ， 在48℃时没有显示出任何可检测到的鼠伤寒沙门氏菌的痕迹 。 该研究揭示了对微波加热的常见误解——仅仅加热并不能使全部微生物死亡 。 如果是这样 ， 那么温度最高的底部区域将是细菌存活率最低的区域 。
相反 ， 由于微波的辐射 ， 顶层的存活率最低 。 从顶部进入食物的电磁波被食物的不同层吸收 ， 因此当电磁波到达核心时 ， 强度会降低 。 发生在顶部区域的散热使得温度较低 ， 但是那里更高的辐射强度促进了微生物的死亡 。 这项研究提出 ， 除了温度以外 ， 还有其他因素对微生物有影响；微波辐射和热量一起破坏了微生物 。
尽管已经进行了许多研究来确定微生物灭活的非热效应 ， 但是破坏的机制还没有完全了解 。 据推测 ， 微波辐射可能被影响其分子结构的微生物不同程度地吸收 。 这项研究令人大开眼界 ， 因为它提出了微波有助于借助辐射等非热因素消灭细菌的想法 。
写在最后这篇文章旨在帮助你出于正确的原因使用微波炉 。 如果某样食物已经放了很长时间 ， 最好用传统的烤箱或者放在锅中翻炒 ， 而不是微波炉来重新加热 。
建议不要用微波炉来烹饪肉类食物 ， 因为不均匀的热量不能有效地杀死病菌 。 值得注意的一点是 ， 微波炉由内到外地加热食物 。 从卡尔金和冯的研究中可以看出 ， 热量和辐射对食物的渗透作用是不同的 。
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