吃货|为什么茅台镇是优质酱酒蜀相老酒的核心产区？
茅台镇除了茅台酒 ， 还有众多品质优异的酱香酒 。蜀相老酒就是其中之一 ， 与茅台酒同享得天独厚的水源、土壤、气候、环境、气温、湿度、原料和微生物等自然条件 ， 生在赤水河畔核心产区！
文章图片
文章图片
茅台镇是蜀相老酒唯一产区除了特殊的地理环境、独特的地质构造、奇怪的气候特征、神秘的微生物群 ， 还有以下几个重要因素：
01、珍贵的原生态水资源
流经茅台镇的赤水河是一条集灵泉秀水于一体的河流 。据科学检测．赤水河水质非常优良 ， 无色透明 ， 无臭无味 ， 微甜爽口 ， 含有多种对人体有益成分 ， 酸碱适度 。钙镁离子含量均符合要求 ， 硬度为846—7．8 。特别是此河水至今一直没有被污染 ， 不但符合饮用卫生标准 ， 而且更是酿造蜀相老酒的宝贵自然水源 。
文章图片
文章图片
02、本地独有的红缨子高粱
茅台镇的“红缨子”糯高粱 ， 颗粒坚实、饱满、均匀 ， 粒小皮厚 ， 支链淀粉含量达百分之88以上 ， 十分有利于蜀相老酒的多轮次蒸煮、发酵 。红缨子高粱皮厚 ， 并富含1.8%左右的单宁 ， 通过多次发酵使其在发酵过程中最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等 。这些有机物的形成与高粱及地域微生物群系密切相关 ， 也是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素 。
文章图片
文章图片
03、独一无二的12987工艺
一年一个生产周期 ， 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ， 且需三年以上窖藏 。这是蜀相老酒的独特酿造工艺 。而其它香型白酒短则几周长则半年就可出现在消费者的餐桌上 。
文章图片
文章图片
04、首屈一指的高温制曲
蜀相老酒所独有的制曲方式 ， 原料为小麦 ， 遵循端午制曲的传统 ， 曲料被制成一块块的曲块 ， 使温度逐渐上升到60℃ ， 先经过40天的发酵 ， 再经过6个月左右贮存才能使用 。大曲发酵时间之长 ， 温度之高 ， 在白酒生产中首屈一指 。
文章图片
文章图片
05、窖藏陈酿
历经一年 ， 仅完成蜀相老酒的基酒生产 ， 还要在陶坛里经过至少三年的陈放 ， 缓慢地进行各种物理化学生物反应 ， 是一个清除杂质逐渐醇熟的奇妙过程 。
文章图片
文章图片
【吃货|为什么茅台镇是优质酱酒蜀相老酒的核心产区？】06、绝不添加香精香料的勾兑技艺
蜀相老酒没有主体香 ， 不能添加非发酵产生的香味物质（香精香料） ， 只能用七个轮次的基酒进行勾兑 ， 以酒勾酒 ， 完成酒体设计 ， 再用10年以上的老酒、调味酒点化定型 ， 再陈放一年以上 ， 才走向市场 。
文章图片
文章图片
综合所有条件 ， 构造了茅台镇无法替代的酿酒优势 。蜀相老酒 ， 我们更要有敬畏之心 ， 顺应自然 ， 传承古法 ， 坚持酿好酒 。
推荐阅读
- 吃货|暑天闷热，吃它比冰激凌还爽，酸甜冰凉细腻起沙，一家老小吃开心
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 吃货|农村俗语“桃养人、杏伤人、李子树下埋死人”，这个说法可信吗？
- 思丝如针|47岁离异男：想找一个二婚对象，为什么这么不容易？
- 潇妈聊育儿|“到饭点才喊你的饭局，除非是铁哥们，否则别去”！这是为什么？
- 吃货|鲜虾应该如何挑选？海鲜店老板教我3个秘诀，个个新鲜又美味
- 吃货|美食精选：醋椒蹄花、乌鸡炖汤、仙鹤红枣饭、酸辣野菌鸡
- 吃货|不了解滋补品的糖分？这些年的补品可能都白喝了
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 乳酸菌|为什么乳酸菌对我们的健康很重要？