烹饪|红烧狮子头正确做法，大厨：调制肉馅是关键，外酥里嫩很入味
大家好 ， 今天要和大家分享的是 ， 一道红烧狮子头的制作 。 对于这道美食 ， 每次和家人去外面饭店吃饭的时候 ， 家里人都会点上一道 。 爱吃红烧狮子头的我 ， 还特地去研究了红烧狮子头的正确做法 ， 尝试了几次以后都没成功 。
最终在一位大厨那里 ， 掌握到了红烧狮子头的正确方法 。 做出来的红烧狮子头是外酥里嫩 ， 而且炸得透透的 ， 非常入味好吃 。 喜欢吃红烧狮子头的你们 ， 对于它的制作方法是否了解 ， 不懂的朋友今天就跟着我一起来看看 。
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1、制作红烧狮子头 ， 想要其味道好吃 ， 在对肉馅进行调制的时候 ， 是非常关键的 。 你的肉馅调得越好 ， 做出来的狮子头味道就越棒 ， 在对狮子头进行油炸的时候 ， 是没有多大技巧的 ， 最重要的一步 ， 就是制作肉馅 。
今天所制作的红烧狮子头 ， 我还准备了适量的马蹄 ， 来和它进行搭配 ， 这样能让做出来的狮子头 ， 口感会更丰富 。 废话就不多说了 ， 下面就让我来带你学习一下 。
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2、首先准备十几个马蹄 ， 把马蹄去皮清洗干净后 ， 将其切成颗粒状 ， 装入碗中备用 ， 不要切得太碎哦 。 然后准备一些葱花 ， 只需葱白部分 ， 将其切成葱末备用 。 再准备一些生姜切末备用 。
然后还要准备一些香菇 ， 香菇提前用水泡发后 ， 把香菇切成小碎粒 ， 装入碗中备用 。 接下来就是对肉进行准备了 ， 准备一斤左右的猪肉 。 猪肉要选择三分肥七分瘦的 ， 这样做出来的狮子头 ， 口感才更润滑 ， 狮子头在油炸的时候 ， 更容易成形 。
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3、猪肉清洗干净后 ， 剁成肉末 ， 肉末一定要剁得细一点 。 剁好以后的肉末 ， 用手顺时针对其搅拌 ， 把肉末搅打上劲起胶 ， 这样可以使得肉末中的纤维松散 。 肉末搅拌好以后 ， 还需往里面打入一个鸡蛋 ， 再加入适量玉米淀粉 ， 将其搅拌均匀 。
这时的肉末 ， 就可以进行调味了 ， 往肉末中加入半勺米酒 ， 一勺食盐 ， 半勺胡椒粉 ， 两勺蚝油搅拌均匀 ， 即可 。 调味品不要准备太多 ， 以上4种调味品就可以了 。 将肉末和调味品搅拌均匀后 ， 把准备好的马蹄 ， 姜末 ， 葱末 ， 香菇通通加入肉末中 ， 再次搅拌均匀 。
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4、如果你想要狮子头香味更浓的话 ， 可以往里面加入少许芝麻香油 。 这时的肉末 ， 我们需要用手将其团成一个个的肉圆子 ， 肉圆子可根据个人喜好 ， 将其团的大一点 ， 也可以团的小一点 。 但是我个人喜欢大一点的圆子 ， 看起来比较舒服 。
接着起锅热油 ， 锅中一定要多加入一些热油 ， 大概三斤左右的油 ， 这样才能让丸子在油炸的时候 ， 充分受热 。 将油温加热到7成热以后 ， 把丸子全部加入到锅中 ， 对丸子进行油炸 ， 在放丸子的时候 ， 要从锅边慢慢加入 。
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5、入油锅以后的丸子 ， 要用筷子轻轻地对其进行翻动 ， 防止丸子与丸子之间 ， 会出现粘连的现象 。 除此之外 ， 还能让丸子在锅中 ， 更好的受热均匀 。 将丸子表面炸焦黄以后 ， 要把火候调的小一点 ， 这样丸子内部才能更好受热 ， 保证丸子被完全炸熟 。
小火慢炸大概15分钟 ， 把丸子完全炸透 ， 将炸好的丸子控油捞出 。 接着另起锅 ， 锅中加入少许食用油 ， 并准备一些香菇 ， 葱 ， 蒜 ， 将其爆出香味 。 然后再加入一罐啤酒 ， 以及适量生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 将汤汁煮入味以后 ， 把狮子头加入汤汁中 ， 对其进行熬煮 。
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