麻辣牛肉干咋做

用料:牛肉(1000克)
主料:牛肉1000克调料;食盐2茶匙;味精少许;八角2粒;花椒1小把;桂皮1块;老抽2汤;匙辣椒粉60克;花椒粉20克;白糖30克;白芝麻1汤匙;茴香籽少许;香叶2片;草果1粒;丁香4粒;肉蔻1粒;陈皮1块;
【麻辣牛肉干咋做】 ?1.烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水。?
2.在锅里面内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的?条条。?
4.炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。?
5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
烹饪技巧
1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的?
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。


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