烹饪|人称“西江鲍鱼”的它，肉质肥美，用来做一道会发出声音的美食
蚬子 ， 是一种软体动物 ，
生活在淡水中的一种贝壳类 ，
其实蚬子的种类有很多 ，
今天分享的是它 ， 享有“西江鲍鱼”之称的黄沙蚬 。
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在南方西江河流 ， 就孕育着这一种黄沙蚬 ， 特别是在离出海口不远的河流 ， 由于河水流向大海 ， 冲起河流中大量的有机质 ， 而海水在涨潮的时候 ， 又涌入丰富的海洋浮游生物 ， 因为为生活在这里的黄沙蚬提供了极为丰富的营养 ， 因此这里的黄沙蚬 ， 粒粒个头大、肉质肥美并且营养价值很高 。 含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质 ， 还有特别不错的清热解毒等作用 。 而在5月至10月期间 ， 黄沙蚬的肉质肥美 ， 鲜味十足 ， 让人垂涎三尺 ， 而夏天正是它最美味的时期了 ， 遇见黄沙蚬买多点品尝也无妨 ， 一斤也就10多块 ， 一次性买5斤 ， 吃得非常过瘾 。
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想吃到真正的黄沙蚬 ， 只得亲临大鳌镇了 ， 这里的黄沙蚬品质堪称一绝 ， 此处水质优良 ， 环境绝美 ， 非常适合黄沙蚬的繁殖生长 。 黄沙蚬能的美食 ， 几乎能想象到的都可以做出来 ， 可以爆炒、蒸制、凉拌 ， 或做成腌、煎、汤 ， 做法多得令人叹为观止 。 其中最具特色的做法之一 ， 莫过于做一盘会发出声音的“卜卜蚬” ， 因在蒸煮过程里 ， 每个黄沙蚬张开的时候 ， 都会发出“卜卜”的声音 ， 因此取名“卜卜蚬” 。
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而做一道“卜卜蚬” ， 首先就是要有优质的黄沙蚬 ， 买回来的黄沙蚬一定要养个一两天 ， 让它们吐出砂石等杂物 ， 然而别担心它们会死掉 ， 它们生命力顽强着呢 ， 没有砂石的黄沙蚬是做一道美味“卜卜蚬”的前提 。
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黄沙蚬的清洗方法：
首先在黄沙蚬上撒上适量的食盐 ， 一勺便够 。 食盐有杀菌消毒的作用 ， 加上食盐是细小的颗粒状 ， 可以充当摩擦剂 ， 使黄沙蚬壳上的脏东西都掉下来 。
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然后加入适量的米酒 ， 没有米酒用料酒也行 ， 主要是为了去除可能存在的泥腥味 。
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再伸出你的右爪子 ， 使劲地搅拌揉搓 ， 不一会你就会发现 ， 流出来的水是非常黑的哦 。 搓洗一遍后冲洗干净 ， 再重新加入食盐和米酒 ， 重复以上动作 ， 直至洗出的那个水不太黑就可以了 。
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洗好了黄沙蚬 ， 当然不能少得了灵魂配料咯 ， 一些蒜末和一些辣椒圈 ， 准备好这些材料后 ， 我们就可以开始烹饪咯 。
卜卜蚬
所需用料：黄沙蚬2斤、蒜末适量、辣椒圈适量、食盐、热水 。
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首先在碗里加入半碗的热水 ， 然后加入一勺的食盐 ， 搅拌化开备用 。
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将黄沙蚬倒入铁盆中 ， 均匀铺开 。
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