烹饪|红烧泥鳅之前，多加两个步骤，泥鳅没有土腥味，而且更入味
【烹饪|红烧泥鳅之前，多加两个步骤，泥鳅没有土腥味，而且更入味】泥鳅是南方常见的食材 ， 说起泥鳅 ， 做法众多 ， 最出名的要数泥鳅钻豆腐 。 不过 ， 这道菜颇有难度 ， 即使是厨师也不一定能做出 。 除了泥鳅钻豆腐外 ， 常见的泥鳅做法还有红烧泥鳅、油炸泥鳅等 ， 今天我们就来分享一道红烧泥鳅的做法 。
提到红烧泥鳅 ， 做过这道菜的人都知道红烧泥鳅做不好土腥味特别重 ， 那么做红烧泥鳅时 ， 应该怎样去除泥鳅的土腥味呢？今天我们就来分享一下做红烧泥鳅的方法与窍门 ， 学会后保证你做出来的红烧泥鳅没有土腥味 ， 而且更入味 。
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第一步：市场买回来的泥鳅放入清水之中 ， 清洗一遍 ， 之后放在淡盐水中浸泡半小时 。
提示：一般泥鳅都有很大的土腥味 ， 而且泥鳅生长的环境决定泥鳅需要重点清洁 。 淡盐水可以有效去除泥鳅身上的脏东西 ， 洗出来的泥鳅更干净 。 红烧泥鳅之前 ， 这个步骤一定是要加的 。
第二步：泥鳅清洗干净之后剪掉头尾 ， 去除泥鳅腹部内的脏东西 ， 再清洗一遍 ， 沥干水分 ， 放置一旁备用 。
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第三步：调料准备好 ， 香葱切成葱花 ， 生姜切成姜丝 ， 大蒜切成蒜片 ， 食盐、生抽、蚝油、鸡精等调料准备好 ， 放置一旁备用 。
第四步：另取一个小碗 ， 将洗好的泥鳅加入碗中 ， 之后加入适量的食盐、姜丝、白糖、生抽、蚝油、料酒 ， 搅拌均匀 ， 放置一旁腌制半小时 。
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提示：红烧泥鳅之前还要多加一个步骤 ， 这个步骤就是提前腌制泥鳅 ， 加入生姜等调料腌制 ， 既可以使得泥鳅更入味 ， 而且也可以去除泥鳅的土腥味 ， 一举两得 。
第五步：起锅 ， 锅中加入适量的食用油 ， 加入腌制好的泥鳅 ， 小火慢炸至泥鳅表面呈现焦黄色 ， 之后加入生抽、白糖、蒜片等调料 ， 翻炒均匀后加入开水 ， 没过泥鳅 ， 开大火给泥鳅收汁 ， 收汁完成后加入适量的葱花、食盐与鸡精调味 ， 一道美味可口的红烧泥鳅就做好了 。
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客观来说 ， 红烧泥鳅的做法不难 ， 只是如何去除泥鳅的腥味是关键 。 我们再来总结一下红烧泥鳅的做法与窍门：大家切记 ， 做红烧泥鳅时不要直接下锅红烧 ， 直接下锅红烧就错了 。 在红烧泥鳅之前应该多加两个步骤 ， 这两个步骤分别是淡盐水浸泡泥鳅与腌制泥鳅 。 这两个步骤都可以去除泥鳅的土腥味 ， 而且还可以使泥鳅更入味 ， 做出来的红烧泥鳅当然更好吃了 。
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