烹饪|鲜香十足又下饭家常菜谱，根本停不了嘴，在家下厨不愁做饭了！( 二 )
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藤椒鸡
材料：鸡全腿2只；杭椒10颗；小米椒10颗；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香叶2片；干辣椒6-7颗；藤椒（竹叶花椒）40g；香菜2根（可选 ， 我没有用）；生姜1片；（炸香油用料）；生姜2片；料酒10g；（煮鸡用）煮鸡高汤1小碗（约150g左右）；凉拌汁3汤匙；酱油1汤匙；醋1汤匙；芝麻香油1汤匙；白砂糖3g；盐5-10g；辣椒红油2汤匙；（湿料）
做法
1.准备所需原材料 ， 如果时间充裕 ， 请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；煮鸡：凉水淹没鸡腿 ， 生姜2片 ， 料酒10g ， 加锅盖 ， 大火煮开 ， 小火6分钟 ， 关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）；烹煮完成的鸡腿 ， 煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）；鸡腿捞出 ， 迅速放入冰水中（很冰的冰水中 ， 快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀）；
2.杭椒、小米椒切圈 ， 生姜切丝 ， 【湿料】中的盐 ， 腌制片刻（提辛辣）；取一口锅 ， 倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒 ， 最小火慢煎6-8分钟；捞出香叶与干辣椒 ， 放入藤椒 ， 继续小火慢煎5分钟 ， 香料完全出香味 ， 关火放凉备用；所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
3.除鸡腿外 ， 所有材料混合拌匀 ， 制成藤椒鸡综合调味料（鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准）；综合香料倒入放鸡腿的容器中 ， 密封冷藏2-3小时 ， 再食用味道更佳 。
香烤孜然猪蹄是一道美食 ， 主要制作材料有猪蹄、料酒、孜然等 。
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香烤孜然猪蹄
主料：
猪蹄700克
辅料：
料酒适量 酱油适量 盐适量 冰糖适量 老抽适量 桂皮适量 八角适量 葱姜适量 孜然适量 蜂蜜适量
做法：
1.猪蹄在凉水中煮开几分钟后捞出洗净
2.猪蹄放锅中 ， 放葱姜、料酒去腥
3.放八角、桂皮
4.放酱油和老抽
5.放冰糖 ， 再放足够的开水大火煮开后改小火
6.等猪蹄酥烂时放盐 ， 再煮10分钟
7.取出吸干水分
8.空气炸锅180度预热5分钟后 ， 放入猪蹄烤10分钟
9.刷蜂蜜和煮猪蹄的卤汁调成的汁水 ， 再烤5分钟左右
10.取出撒上孜然 。
木耳烧豆腐是一道美味可口的名肴 ， 属于鲁菜系 。木耳脆嫩 ， 豆腐软滑 ， 黑白相间 ， 好看好吃 。将锅烧热 ， 下菜油 ， 烧至六成热时 ， 放葱末、蒜末煸出香味 ， 下豆腐 ， 炒几分种 ， 再下黑木耳翻炒 ， 最后下辣椒、花椒等调料 ， 颠匀即成 。
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豆腐烧木耳
食材：北豆腐1块、木耳50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：
1、干黑木耳提前用冷水泡发3-4小时；
2、将豆腐切成两半 ， 再切成1厘米厚的大片；
3、木耳投洗干净 ， 去掉根部 ， 再撕成小朵 ， 尖椒去蒂去籽 ， 再切成菱形片；
4、锅加油烧热 ， 下入豆腐煎制 ， 将豆腐两面煎制金黄 ， 把豆腐盛出待用 ， 豆腐经过煎制后 ， 更容易入味；
5、锅内再添加少许油 ， 下入葱花、姜末爆锅 ， 下入木耳翻炒1分钟；
6、下入豆腐翻炒均匀 ， 淋入半碗水 ， 加入生抽 ， 蚝油 ， 少许盐 ， 烧开 ， 用中小火烧制入味2-3分钟；
7、下入尖椒块 ， 翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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