|不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人( 二 )
尤其值得一提的是钙 ， 油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当 。
虽然吸收率不及牛奶 ， 但在蔬菜界 ， 可以算得上是补钙冠军了 。
芹菜：叶子不要扔
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严格地说 ， 芹菜不是绿叶蔬菜 ， 它主要是嫩茎 。
很多人吃芹菜时 ， 习惯把叶子丢掉 。 其实有点可惜 ， 因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ， 比如含有更多的胡萝卜素 。
因为含钠比较高 ， 芹菜茎带有天然的淡淡的咸味 。 每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐 。
所以烧芹菜时要少放盐 ， 以避免摄入太多的钠 。
菠菜：记得焯水
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菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 。 不过 ， 菠菜含有较多草酸 。
在肠道 ， 草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收 ， 进入血液后还增加患肾结石的风险 。
但草酸水溶性很强 ， 所以做菠菜前应该先焯水 ， 这样就能去除大部分草酸 。
不过 ， 肾结石（草酸钙结石）患者应该限制食用菠菜哦 。
茼蒿：烹饪少放盐
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茼蒿有很多别名 ， 蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等 。 因为开的花很像野菊 ， 所以也叫菊花菜 。
它有股特殊的清香气味 ， 有人觉得难闻 ， 但喜欢的人非常喜欢 。
除了常谈及的营养元素 ， 对于茼蒿 ， 值得一提的是它的含钠量 。
茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克） ， 本身就带有咸味 ， 烹调时要少放盐 。
豌豆苗：
维 C 含量是橙子的 2 倍
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豌豆苗是豌豆初生状态的芽 ， 虽然是绿叶蔬菜 ， 但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高 。
根据《中国食物成分表》 ， 每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C ， 而 100 克橙子却只有 33 毫克 。
想补充维 C 的话 ， 可以考虑多吃一点豌豆苗哦 。
市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜 ， 营养价值也很高 。 豌豆尖是豌豆枝的尖端 ， 凉拌 ， 炒、蒸都很好吃 。
大家不妨买来做一做尝一尝 。
每天应该吃多少？
根据《中国居民膳食指南》：成年人每天最好能吃够 300～500 克蔬菜 。
因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」 ， 我们应该「花心」一点 ， 不要只吃一种蔬菜 ， 换着花样吃 。
上面提到的深色蔬菜 ， 更是应该占到一半的量 。
吃蔬菜 ， 一定要记住这些
1、购买平常超市和菜市场经常售卖的蔬菜 ， 不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜 ， 降低安全风险 。
2、不要贪图小便宜 ， 购买腐败变质的蔬菜 。
3、蔬菜最好要完全加热后食用 ， 拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理 ， 规避相关安全问题 。
4、多吃不同种类的蔬菜 ， 降低某一种蔬菜的摄入量 ， 既摄入了多种营养物质 ， 又能降低由于某一种食物（不安全食物）摄入过多所带来的食物中毒风险 。
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综上所述
对于蔬菜致癌的言论
大家平常一定要科学看待
不可盲目相信
完
来源：丁香医生、科普中国、广东卫生信息
责任编辑：欧媛
执行编辑：罗文彬
校对：欧媛
审核：李波
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