烹饪|为何饭店煮的疙瘩汤那么好吃？大厨：学会这1招，大小均匀又好喝
疙瘩汤是北方常见的面食汤 ， 有些地方称为拌汤 ， 它的做法简单 ， 营养非常丰富 ， 这是因为疙瘩汤里面放了各种各样的食材 ， 比如鸡蛋、西红柿等 ， 底汤选择也多种多样 ， 可以是清汤、鱼汤、骨头汤等 ， 无论是早餐、中餐、晚餐 ， 来一碗疙瘩汤简直不要太幸福 ， 不知道你有没有发现 ， 为什么饭店里的疙瘩汤那么好吃 ， 这是因为疙瘩汤看起来简单 ， 掌握技巧才是关键 。
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我的一位大厨朋友告诉我 ， 想要疙瘩汤做出来跟饭店一样味道好大小又均匀 ， 制作过程的一些小细节很重要 ， 比如面疙瘩大小要做的差不多 ， 这样疙瘩自然均匀 ， 调料要按照正确的步骤来添加 ， 这样做出来的口感才会很好喝 ， 做法也不是很难 ， 一些厨房新手按照我下面分享的烹饪方法也能做 ， 下面一起来看看吧！
【烹饪|为何饭店煮的疙瘩汤那么好吃？大厨：学会这1招，大小均匀又好喝】
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【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
所需食材：西红柿、鸡蛋、面粉、胡椒粉、香油、食盐
操作步骤：
第一步：准备好食材 ， 首先教大家做面疙瘩 ， 取一个干净无油的盆 ， 倒入适量的面粉 ， 加点食盐与少许胡椒粉 ， 再缓缓的加入清水 ， 一边加水一边用筷子搅拌均匀 ， 搅匀后成絮状即可 。
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搅拌好的面糊不能是稀的 ， 也不能特别干 ， 差不多成絮型就行了 ， 所以一定要控制好水量与面粉 ， 不要一下子倒太多水 。
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第二步：西红柿去掉果蒂 ， 然后清洗干净 ， 用刀切成小块 ， 外面的皮可以不用剥掉 ， 紧接着进行炒菜 ， 起锅倒入适量的食用油 ， 油温烧至6成热 ， 把西红柿倒进去煸炒 ， 开中小火慢慢翻炒 ， 炒软出汁后加水 。
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第三步：加水一定要足量 ， 一次性加好 ， 不能中途再加 ， 会影响口感 ， 最后炖煮出来的汤汁不够浓郁 。 水加好后煮沸 ， 再把搅拌好的面糊倒进去 ， 又要一边倒一边用勺子慢慢的搅拌 ， 这样疙瘩会散开变均匀不会粘连在一起凝结成块 。
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第四步：然后加入适量的食盐与一勺鸡精进行调味 ， 再打入两个鸡蛋搅拌均匀 ， 等到鸡蛋煮熟后就可以直接关火出锅了 ， 当然你还可以根据自己的需求加入其它的食材来煮着吃 ， 最后盛出装入大碗就能端上桌开吃了 。
【烹饪小贴士】
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1. 制作面疙瘩时 ， 要一边慢慢加水 ， 一边用筷子搅拌才行 ， 切记水不要倒太多与太少 。
2. 鸡精可以不用加 ， 它主要的作用是提味 ， 有些朋友不喜欢吃鸡精 。
3. 煮疙瘩汤时一定要一次性加入足够多的水 ， 不能中途添水 ， 煮出来的疙瘩汤味道没有那么浓郁 。
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