烹饪|土豆丝会变黑，该如何去应对
经常下厨的人首先会想到用冷水浸泡 ， 可光知道浸泡还不够 。
首先 ， 土豆切开变黑不是因为淀粉氧化 ， 而是内在细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气中氧分子化合 ， 产生醌类物质 ， 从而使土豆表层细胞褐变 。
冷水浸泡土豆丝能有效的隔绝空气 ， 防止氧化变黑 ， 还能泡掉多余的淀粉 。一般切土豆丝是用于炒制 ， 你也不想淀粉太多而粘锅糊底 。
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然而 ， 生活中经常会有就是土豆丝切多了 ， 或切好了不想用了 ， 该如何保存 。
用冷水浸泡放冰箱 ， 再盖一层保鲜膜紧贴水的表面 。也可以焯水30秒捞出过冷水沥干 ， 拌上油装入保鲜袋放冷藏 。
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食材好 ， 做菜更好
【烹饪|土豆丝会变黑，该如何去应对】我想说：上述处理过后可保鲜12小时 ， 或第二天再使用 。但是这样会使土豆大部分有益维生素和养分流失 。建议尽快食用 ， 或是切之前考虑一下 。
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