烹饪|鸡蛋、黄油、牛奶统统不要！竟然做出一款超级美味的巧克力奶油蛋糕( 二 )
附：巧克力糖浆做法
本文插图
配料：
细砂糖165克 ， 无糖可可粉110克 ， 清水125克 ， 香草精1小勺(5ML) ， 盐1小撮（少于1/8小勺）
制作过程：
1、细砂糖倒入奶锅/平底锅里 ， 加入盐、过筛的可可粉 。
2、慢慢的倒入清水 ， 倒的同时用打蛋器不断搅拌（仅搅拌 ， 不要像打发鸡蛋一样搅打哈） 。
3、把锅坐在炉子上 ， 中火加热并不断搅拌 ， 直到沸腾 。 加热的过程中糖会融化 ， 混合物变稀 。 一共加热约3分钟的时间 ， 煮开后可以转小火 ， 慢慢搅拌 。
【烹饪|鸡蛋、黄油、牛奶统统不要！竟然做出一款超级美味的巧克力奶油蛋糕】4、煮好以后 ， 加入香草精 ， 倒入干净的容器里 ， 不加盖冷却 。 冷却后密封放入冰箱冷藏保存 。 可保存2周 。
本文插图
TIPS：
巧克力糖浆根据煮制的实际情况 ， 可能会呈现不同的浓稀程度（如果煮的时间太长 ， 水分挥发过多 ， 冷却后的糖浆会非常浓稠） ， 如果太稠 ， 可添加少量水 ， 重新煮开即可 。 #巧克力#蛋糕#奶油收藏
6、将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里 。
7、将面糊抹平 。 面糊比较稀 ， 可以很容易地均匀平摊在烤盘里 。
8、放入预热好180℃的烤箱中层 ， 烤10分钟左右 。 取出冷却备用 。
9、准备素食巧克力奶油 。 巧克力糖浆倒入奶锅 ， 加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀 。
10、将奶锅用小火加热 ， 边加热边不停搅拌（用木勺或耐热硅胶刮刀均可） ， 一定要勤搅拌避免糊底 ， 直到巧克力糖浆煮沸 。
11、关火后 ， 把奶锅底浸泡在冷水里 ， 边继续搅拌使巧克力糖浆冷却 。 冷却后的糖浆会变得十分浓稠（如图所示）类似奶油状 ， 此时巧克力奶油就做好了 。
12、蛋糕冷却后 ， 用刀切成4份 。
13、取一块蛋糕片 ， 表面涂一层巧克力奶油 。
14、盖上第二块蛋糕片 ， 涂一层巧克力奶油 ， 盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油 ， 最后盖上第四片蛋糕片 。 将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上 ， 使蛋糕质地更为密实 。
15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分 ， 然后切成三块 。 在蛋糕顶部涂上巧克力奶油 ， 并撒一些碎果仁作为装饰 。
TIPS：
1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候 。 蛋糕比较薄 ， 容易烤熟 ， 也容易烤过头 。 因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显 ， 可能需要多烤一次才能掌握 。 第一次烤的时候如果掌握不好火候 ， 可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了 ， 如果烤过头 ， 蛋糕会比较干不够柔软 ， 如果火候不足 ， 蛋糕会太软不成形 。
2、巧克力糖浆比较甜 ， 所以涂抹在蛋糕片上的时候 ， 涂抹薄薄一层即可 ， 多了会太甜哦 。 配方里做出的巧克力奶油会比实际用的多（因为量太小的话煮的时候容易过头） ， 如有剩下 ， 可以放入冰箱保存 。
3、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度 ， 取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度 ， 以及最后煮沸的时间 。 如果你想要稠厚一些的巧克力奶油 ， 可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉 。 巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多 ， 如果觉得太稠厚不好抹开 ， 可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上 。
4、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料 ， 所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质 。 一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕 ， 才会有浓郁纯正的巧克力味道哦！
附：巧克力糖浆做法
配料：
细砂糖165克 ， 无糖可可粉110克 ， 清水125克 ， 香草精1小勺(5ML) ， 盐1小撮（少于1/8小勺）
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