烹饪|菇类不要用水洗！自己做2道菇菇小菜 放冰箱随时吃 方便又美味
可以存放在冰箱的小菜 ， 就是很好的常备菜 ， 像是油渍菇、蒜香椒盐菇菇等 。菇类含有丰富的营养成分 ， 常吃可帮助每日的新陈代谢 ， 物美又价廉 ， 也是料理的必备食材之一 。
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菇类在料理前需要水洗吗？
一般蔬菜在烹煮之前都会先经过清洗 ， 但是菇类基本上是不用洗的 。由于市售的菇类大多是在无菌室内栽种 ， 即使不洗也很卫生 。因菇类本身的含水量高 ， 一经水洗更会吸收大量水分 ， 反而造成营养及鲜味都流失 ， 所以菇类建议尽量避免洗涤 。若你还是很介意菇类上的脏污 ， 或是像香菇、蘑菇等表面容易沾土 ， 可用湿布或沾湿的厨房纸巾轻擦表面脏污即可 。
【烹饪|菇类不要用水洗！自己做2道菇菇小菜 放冰箱随时吃 方便又美味】菇菇常备菜 ， 油渍菇
买回来的菇类可以先煮成油渍菇 ， 将菇类的美味保留住 ， 无论用来炒面、拌饭 ， 或当作小菜都很好吃 。
食材：鸿喜菇1包、雪白菇1包、舞菇1包、蒜3瓣、百里香碎适量、黑胡椒粉、盐各1/2大匙、橄榄油适量
作法：
1. 所有菇类切去底部后用手剥成小束 。
2. 锅子开中小火热锅 ， 放入菇类 ， 过程中需要不断的翻炒 ， 炒至菇类出水再加入盐、胡椒粉调味且拌炒均匀；炒好的菇类倒入碗中放冷备用 。
3. 准备好一只消毒过的容器 ， 依序放入炒好的菇类 ， 再加入蒜头3瓣、百里香适量 。
4. 注入橄榄油至盖过菇类表面 ， 盖上盖子即可 。
注意事项：装罐时要先将容器确实用滚热水做消毒、晾干 ， 才能将油渍菇装罐放冰箱冷藏约一周 ， 取用时的器具不能有任何水分或水气 ， 以免油渍菇腐败 。
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菇菇常备菜 ， 椒盐杏鲍菇
杏鲍菇水分多 ， 用干锅先干煸杏鲍菇 ， 可以把鲜味浓缩在菇的里面 。
食材：杏鲍菇600克、蒜末2大匙、辣椒适量、食用油适量、黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、葱适量
作法：
1. 蒜头拍裂后切碎；辣椒切圈；葱切葱花；杏鲍菇用手剥成丝 。
2. 锅子开中小火热锅 ， 放入杏鲍菇不断拌炒至水分释出 ， 将杏鲍菇推至锅边 ， 倒入食用油 ， 蒜末、辣椒、葱白煸至香气释出 ， 放入其他调味料和配料炒匀即可 。
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杏鲍菇怎么切最好吃？
切法不同 ， 杏鲍菇吃起来口感也会不同 ， 通常会有下列几种切法：
1. 对切：剖半或整根切厚片 ， 较适合煎烤、水煮、醃渍等 。
2. 切丁：用来快炒、香卤 ， 例如制作肉燥、沙拉、炖菜 。
3. 滚刀状：适合裹粉酥炸、煮汤、烧烩等 ， 因为滚刀块方便用来沾酱 。
4. 在切片表面划刀：适合快炒、清蒸、沾附酱汁更入味 。
5. 手撕：手撕的不规则口感吃起来更有肉食感 ， 适合用于快炒 。
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