食味菜谱|正宗河南蒸面条，很多人做不好，厨师长教你正确做法，地道家乡味
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在我们北方 ， 每天至少有一顿吃面食 ， 蒸馒头、包饺子、擀面条、蒸包子 ， 经常变着花样吃 ， 光面条就能做好多种 ， 如臊子面、凉面条、热干面、清汤面、糊拉面、烩面、蒸面条等等 ， 蒸面也是我们吃面条中非常受欢迎的一种 ， 它虽然和焖面有点类似 ， 但是相比于其他的面条 ， 它可以饭菜一锅出 ， 在北方的家庭 ， 几乎家家户户都会做蒸面条 ， 只不过是有的好吃 ， 有的味道一般 ， 做蒸面条关键是要掌握几个诀窍 ， 以及吃的时候也有讲究 。
首先配菜一定要有 ， 比如豆角、芹菜、豆芽 ， 这些都是缺一不可的 ， 猪肉肥瘦要相间的 ， 炒菜的油要多放一些 ， 将面条蒸到七八分熟左右 ， 时间不能太长 ， 否则容易发软 ， 因为后面还要和菜汁放在一起 ， 熟后立即从锅中把面倒入盆中 ， 用筷子抖散开 ， 不可放入锅中不取出 ， 不然会粘成一坨 ， 卖相特别的难看 。
面条要现做出来的才可以 ， 不能用挂面或者包装好的面条 ， 蒸面的过程 ， 比普通面条稍微复杂了一些 ， 遵循两蒸一炒一拌的方法 ， 这样做出来蒸面色泽红亮 ， 面条柔软劲道 ， 咸香入味 ， 看起来非常有食欲 ， 在夏季的中午 ， 吃上一顿蒸面条 ， 这是吃货最朴素的愿望 ， 地道的家乡滋味 。
河南蒸面条食材：面条、芹菜、豆芽、豆角、五花肉、葱姜、干辣椒
调味：八角、红烧酱油、老抽、食盐、鸡粉、十三香
1、先把芹菜切成小段 ， 比较宽的芹菜 ， 从中间划开 ， 再切成长度2厘米的小段 。
2、豇豆一把 ， 我们这里也叫长豆角 ， 也是夏季上市的蔬菜 ， 切成小段后 ， 清洗干净 。
3、选用肥瘦相间的五花肉 ， 切成薄片 ， 注意厚度 ， 蒸面条必须选五花肉 ， 这样的味道才香 。
4、大葱白一段 ， 斜着切成小片 ， 生姜一块 ， 都切成细丝 。
5、豆芽一把 ， 装入盘中备用 ， 食材全部准备完毕 ， 下一步开始制作 。
6、先看下面条的长度 ， 大约一根筷子的长度即可 ， 太长的话切开 ， 倒入3勺食用油伴一伴 ， 目的就是防粘 ， 面条显得油润有光泽 ， 避免吸入过多水气 。
7、先在蒸屉表面刷一层食用油 ， 目的也是防粘 ， 把面条均匀的铺在上面 ， 等水烧开后上锅 ， 中火蒸8分钟即可 ， 能把面条蒸制8-9成熟 。
8、趁着这个时间 ， 把菜炒一下 ， 起锅烧油 ， 下入八角炸出香味 ， 捞出扔掉 ， 将五花肉倒入锅中煸炒 ， 随着温度的升高 ， 油脂会慢慢释放 ， 这样面条的口感才更香 ， 等肉片透明发亮的时候 ， 倒入葱姜片 ， 翻炒出香味 ， 喜欢吃辣的可以放点干辣椒 ， 加入3勺生抽 ， 润一下肉片的色 。
9、接着把豆芽、豆角、芹菜 ， 全部倒入锅中 ， 开大火翻炒几下 ， 让蔬菜断生 ， 加入适量十三香、鸡粉、食盐 ， 搅拌均匀化开 ， 盐可以多放一些 ， 汤汁还要润面条的滋味 。
10、接着加2勺蚝油 ， 翻炒均匀 ， 开始加入清水 ， 水量要低于食材的高度 ， 现在的汤汁还不够标准 ， 需要继续润色 ， 不然会发白没食欲 ， 选用红烧酱油 ， 少量多次的添加 ， 颜色尽量深一些 ， 汤汁的颜色决定了面条的颜色 ， 锅开焖煮2分钟 ， 即可关火 。
11、这个时候 ， 面条也蒸好了 ， 将面条倒入盆中 ， 用筷子抖散 ， 将锅中的菜汤浇入盆中 ， 调配均匀 ， 面条的颜色偏黄一些最好 。
12、把调配好的面条 ， 再次铺上蒸笼 ， 抖散平铺 ， 注意厚度 ， 不要用力压实 ， 然后把配菜铺在上面 ， 再次上锅蒸5分钟 ， 关火焖2分钟 。
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