蔬菜【科普】不敢相信！这些蔬菜竟是＂致癌菜＂？很多人都不知道…
「多吃蔬菜身体好」这句话说得一点儿都没错 。
想要身体健康 ， 每天都要吃够 300～500 克的蔬菜 ， 各种颜色的蔬菜混着吃 ， 不要挑食喔～
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但最近
蔬菜致癌的新闻
在网上广为流传
引起众多人的关注
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网传文章显示
“新鲜木耳”不能吃 ，
严重可致皮肤坏死 ， 诱发皮肤癌”
“未成熟的西红柿 ， 食用会中毒
长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”
“扁豆不能食用 ， 会致癌”
……
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那么
以上种种说法是真的吗？
今天
就一起来一探究竟
新鲜木耳会诱发皮肤癌？
之所以说新鲜木耳不能吃 ， 主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉 ， 人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 ， 甚至诱发皮肤癌 。 当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后 ， 在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉 ， 安全性会更高 。
其实 ， 不仅仅是鲜木耳 ， 很多普通食物中皆含有“感光物质” ， 例如芹菜 ， 它就是一种有名气的光敏蔬菜 ， 但这并不影响我们在生活中正常食用 。 血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉 ， 这种成分并不稀奇 。
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以目前的依据来看 ， 卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多 ， 遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢 ， 与食物并无直接联系 ， 大家可以放心食用 。
未成熟的西红柿 ，
会导致胃癌或者肠癌？
网传文章称：未成熟的西红柿含有大量生物碱 ， 如果不小心进食过多 ， 或者跟其他食物混合进食 ， 容易导致中毒 。 长期食用未成熟的西红柿 ， 对胃部损伤极大 ， 可能诱发胃癌或者肠癌 。
生西红柿的确不建议大家吃 。
未成熟的西红柿中含有“生物碱” ， 也被叫做番茄碱（龙葵碱） ， 这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生 ， 身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状 。
对于龙葵碱而言 ， 正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒 ， 导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难 ， 甚至器官衰竭等问题 。
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值得注意的是 ， 番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低 ， 所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题 ， 安全系数会更高 。
需要强调的是 ， 虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志 ， 但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色 ， 一定要区分看待 。 并且癌症是由多方面因素共同造成的 ， 并不会因为进食了某种食物直接导致癌症 ， 大家一定要科学看待 。
扁豆不能吃 ， 否则会致癌？
扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素 ， 如果生吃会增加食物中毒的风险 ， 所以不建议大家生吃 。 不过完全加热后食用并无风险 ， 完全可以放心 。
因此 ， 网传扁豆不能吃的说法 ， 太过夸张 ， 请大家一定要理性看待 。
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除了这些以外 ， 豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶 ， 但其实更多的只是“诱人眼球的噱头” ， 大家一定要注意区分 。
营养丰富的5种蔬菜 ， 很多人都吃错了
俗话说得好 ， 要想身体过得去 ， 每天都得吃点绿 。
绿叶蔬菜是维生素和钙钾镁等矿物质元素的完美来源 ， 还富含膳食纤维 ， 促进肠道蠕动 ， 预防便秘 。
今天 ， 我们来和大家说说 5 种常见绿叶菜的正确吃法！
油菜：钙含量和牛奶相当
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油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等 。
个头小的烹调时几乎无需改刀 ， 最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗 。
作为绿叶蔬菜的代表食材 ， 普通油菜营养价值之高超乎想象 。
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