烹饪|这糖糕做法又火了！学会这关键3步，糖糕个个空心不漏糖，收藏了( 二 )
下面就和我一块去看看详细的做法 。
炸糖糕的做法
步骤看起来好像很繁琐 ， 但是做起来也没有那么难 ， 为了方便大家阅读 ， 文中将不会出现过多的注意事项 ， 将全部总结于文末 ， 每一条都很重要 ， 希望大家喜欢 。
所需食材：面粉500 35 15克 ， 开水850克 ， 白糖20 50克适量 。
1.我们先准备850克的清水加入锅中 ， 水中加入约20克的白糖 ， 然后开火将水烧开 ， 一定要将水烧至完全沸腾为好 。
2.然后我们准备500克的面粉 ， 慢慢的倒入开水中 ， 用几只筷子边倒边搅拌 ， 直至面粉完全烫熟成面团 ， 这时候可以关火 。
3.案板上刷油防粘 ， 将烫熟后的面团倒在案板上 ， 小心地摊开自然晾至温温的；然后按成一块大饼 ， 在烫面上撒上35克的干面粉和植物油（猪油最好）15克 。
4.然后用双手将烫面和植物油 ， 干面粉反复的抓匀；注意这里要多抓一段时间 ， 反复的对折抓匀有利于糖糕起酥 ， 抓匀后揉成面团盖上保鲜膜静置醒发30分钟；醒发后的面团在搓成长条分成若干小剂子 。
5.我们取一个小剂子在中间挖一个窝窝 ， 加入一勺馅料（馅料为50克白糖和15克面粉混合而成） ， 然后用虎口一点一点的将口收紧捏合 ， 然后轻轻的按压成圆饼 ， 锅中烧宽油至四五成热时从锅边下入糖糕面胚 ， 然后依次将其他糖糕面皮做好下入锅中 。
6.记住不要下入锅中太多 ， 防止粘连 ， 然后轻轻的混动锅身防止粘锅底 ， 飘起后炸至外表金黄酥脆即可 ， 记住这里要保持小火慢炸 。
注意事项
糖糕的精髓就是烫面 ， 面团一定要用100度的开水烫熟 ， 烫彻底；炸糖糕的油温和火候很重要 ， 油温高了里面不熟 ， 油温低了糖糕会炸开 ， 全程应保持小火 。 烫面中加入干面粉和植物油是为了糖糕外表更加的酥脆不塌陷 ， 要点就是一定要反复的抓匀 。 糖糕面胚的口一定要收好 ， 防止漏糖；炸的时候 ， 一次不要加入锅中太多个 ， 防止互相粘连 。 我是小林厨房的小林 ， 感谢您的阅读 ， 您的理解与支持是我坚持下去的信心 ， 我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享 ， 如果您喜欢自己在家里做菜 ， 请关注我 ， 我们一起探讨美食做法 。
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