买猪肉前先看看，一张图教你辨别不同猪肉
相信很多刚开始买肉的朋友 ， 站在肉摊前都是一脸懵 ， 不知道挑哪一种好 ， 其实挑猪肉是有讲究的 ， 猪身上的肉按部位不同 ， 肥瘦有异 ， 价格不一 。 今天我们就来向您详细的做一个介绍 ， 学会猪身上的肉 ， 以后买肉也不怕小贩以次充好啦！首先我们来看一张图！
通过这张图 ， 可以清晰的看到猪肉的分布和各自的名称叫法 ， 后面我们会详细的介绍各个部位的肉 ， 大家可以对照着看 。
1、梅花肉又称肩胛肉 ， 因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪 ， 形式梅花图案 ， 故得此名 。 它是猪身上口感最好的一块肉 ， 每只猪身上只有五六斤 ， 如果你不想花那么多钱买牛排吃 ， 可以选择买一块梅花肉 ， 梅花肉肉质鲜美 ， 油花丰富 ， 肉质也相当嫩香 ， 常煮不老 ， 口感接近牛排 。
2、里脊肉里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉 ， 但只有约二十厘米长 ， 呈扁圆形 ， 内有细筋 。 是猪肉中最嫩的肉 。 如图所示 ， 肥肉少 。 可切片、切丁、丝、条、块等 ， 适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法 。 也是肉铺上抢手货之一 ， 去晚了就会被卖完！
3、臀尖肉臀尖肉位于臀部的上面 ， 肉质鲜嫩 ， 可用作代替里脊肉来用 。 臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉 ， 前臀尖是紧挨猪前腿 ， 向上一点儿的部位 ， 肉质会稍嫩 ， 后臀尖 ， 也就是屁股后腿向上一点的部位 ， 肉会稍硬 ， 纤维稍粗 。4、前排肉位于前腿的上半部分 ， 肉质较老 ， 有筋 ， 容易吸水 ， 适合包馅汆丸子 。 相比后腿肉来说 ， 前排肉脂肪含量较高 。
5、五花肉又称三层肉 ， 因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名 ， 位于猪的腹部 ， 也是猪身上脂肪含量最高的一块部位 ， 五花肉在锅遇热 ， 中的肥肉容易融化 ， 瘦肉质嫩 ， 适合做各种菜 。 包括炒 ， 炖 ， 红烧 ， 扣肉 ， 回锅肉等 ， 也是著名东坡肉的原材料 。
6、坐臀肉坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉 ， 前后薄中间厚 。 该肉全部为瘦肉 ， 肉质的口感上较涩 。
7、弹子肉弹子肉 ， 位于后腿棒子骨前的一块球形 。 呈椭圆形 ， 外被薄膜 ， 肉质较嫩 ， 但有筋 ， 肉纤维横竖交叉 。 弹子肉宜熘、炒、烧 ， 亦可用于汆汤 。
8、前腿肉此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍 ， 用于炖煮方式口感较好 ， 汤味鲜香 ， 也比较多用于卤料制作 。 北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包 。
9、后腿肉皮包质嫩 ， 又称后秋 ， 脂肪较少 ， 有筋 ， 中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位 ， 后腿肉因为活动量比较大 ， 肉质较有弹性 ， 适合炒 ， 煮 ， 炖 ， 烧各种方式 ， 很多的火腿肠就是选用后腿肉 。来源；东北美食
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