烹饪|尖椒干豆腐：软嫩鲜香，微辣可口，下饭一绝
【烹饪|尖椒干豆腐：软嫩鲜香，微辣可口，下饭一绝】非常简单快捷的一道菜 ， 做得好那也是非常的好吃 ， 肉片滑嫩 ， 干豆腐软香入味 ， 鲜香微辣是这道菜的特点 ， 那么它的技巧是什么 ， 我们一起来看看吧 。
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尖椒干豆腐
干豆腐400g猪肉100g红尖椒半个绿尖椒一个（大的）姜一块大蒜几瓣蛋清适量一品鲜酱油适量精盐一匙淀粉少许白糖一捏胡椒粉适量
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1. 食材集合 。
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2. 干豆腐从中间切开对折 ， 切菱形条 。
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3. 锅中水里加少许盐增加底味 ， 水开下入干豆腐烫一下就捞出 ， 加点食用碱会更软嫩 。
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4. 姜切末 ， 大蒜切片和末两种 ， 蒜末等出锅时用 。
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5. 红绿尖椒从中间片开 ， 去掉籽切菱形片 。
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6. 肉切片放入小碗中 ， 加一点盐 ， 一小捏白糖 ， 少许蛋清用手抓捏至粘稠 ， 加一点水再次抓捏至粘稠 ， 然后加少许干淀粉抓拌均匀 ， 最后倒入少许油防止粘连 。
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7. 锅中倒油五成热时将肉丝划散 ， 肉片断生就盛出 ， 这样才能滑嫩 。
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8. 锅中再次加油 ， 放姜蒜片爆香后放入尖椒煸炒 ， 加入一点一品鲜酱油增底味 。
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9. 下入干豆腐 ， 加点胡椒粉 ， 一小匙精盐 ， 酱油翻炒一下 。
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10. 放入肉片煸炒 。
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11. 少放点水闷一分钟让干豆腐更软嫩入味 ， 然后用水淀粉勾薄欠 ， 放点鸡精 ， 撒上蒜末 ， 倒入香油翻拌出锅 。
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12. 肉片滑嫩 ， 干豆腐软香入味 。
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13. 软嫩鲜香微辣可口的快手菜就好了 。
小窍门：
1、干豆腐一定要用水烫一下才能软嫩好吃 。
2、这道菜要用大火来炒 ， 才能入味 。
3、出锅时加入蒜末是这道菜的关键 ， 起到增香增味的目的 。
4、水淀粉勾芡要薄一些 ， 以免粘成一坨 。
5、盐和酱油的用量可根据个人口味添加 ， 也可加入适量蚝油 。
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