科普中国网|饭菜放凉了才能放冰箱？吃黑芝麻让头发变黑？万万没想到这些“常识”竟是…
本文专家:张峥 ， 苏州大学营养与食品卫生学博士
本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 ， 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ， 美国堪萨斯州立大学博士
我们在日常生活中
经常听长辈说很多常识
比如吃剩的饭菜要放凉了再放冰箱
每天要喝够八杯水
吃猪皮补充胶原蛋白……
似乎从小到大
这些常识的正确性
就跟渴了要喝水困了要睡觉一样
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可是事实上
很多我们心目中约定俗成的"常识"
其实都是错误的！
今天我们就来一探究竟吧
饭菜凉了再放冰箱？
吃不完的饭菜常被会放进冰箱冷藏保存 。 很多人认为放进去之前必须放凉 ， 否则会让冰箱超负荷工作 ， 缩短其使用寿命 。
事实上 ， 冰箱的负担由放进去食物的温度和质量共同决定 。 把1kg温度为65℃的食物降温到5℃与把3kg温度为25℃的食物降温到5℃对冰箱的负担是一样的 。 所以冰箱并不会因为放进去的食物温度高就超负荷工作 ， 而其后果则只有费电而已 。
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从健康的角度来说 ， 食物放在室温下自然降温 ， 时间过长反而会增加细菌污染的风险 ， 这个危害显然比费电要严重得多 。 所以正确的做法是趁热对食物进行密封 ， 在室温下放置不超过2小时 ， 然后放入冰箱进行冷藏 。
食物发霉了 ， 没长霉的地方可以继续吃？
有的人非常“节俭”就怕浪费 ， 有的食物发霉了 ， 就把发霉的部分挖掉 ， 剩下的继续吃 。 这是非常危险的！
我们看到的食物上的发霉部分是霉菌发展成型的部分 ， 在其周围有时会存在未成型的霉菌和有毒的代谢产物 ， 肉眼看不到 ， 但如果不小心吃下去容易引起食物中毒 ， 甚至有致癌的风险 。
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特别是面包、红薯、坚果等食物 ， 发生霉变时霉变部分隐藏较深 ， 不易去除干净 。 所以发霉的食物最好整个扔掉 。
每天要喝八杯水？
一直有说法 ， 说人每天要喝够了8杯水 。
其实这说法是不准确的 。 成年人每日水的推荐摄入量为1500-1700毫升 ， 但这不是都需要通过饮水来实现 ， 通过三餐摄入的水分也应包括在内 。
此外 ， 饮水的时间和速度也有讲究 。 不要等到口渴时饮水 ， 不要在饭后大量饮水 ， 也不要短时间内大量饮水 。 尤其对于心、肾功能不全的患者来说 ， 还要严格控制水的摄入量！
喝浓茶能醒酒？
很多人喜欢酒后喝点浓茶 ， 认为喝浓茶可以醒酒 。 事实上 ， 喝浓茶不但不能醒酒 ， 而且对人体健康有害！
浓茶中含有大量的茶碱和咖啡因 ， 它们会增强酒精对心脏和神经系统的兴奋作用 ， 导致心率进一步加快 ， 增加心脏负担 。 酒后喝浓茶 ， 对心脏来说真的很伤！
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另外一方面 ， 虽然茶碱具有利尿的作用 ， 可以加快血液中酒精的排泄 ， 但与此同时也会使得大量未经肝脏解毒的乙醇代谢产物——乙醛经由肾脏排泄 ， 对肾脏和泌尿系统造成损害 。
虾头发黑的虾不能吃？
人们买虾时有时会看到虾头发黑 ， 就会怀疑是不是虾不新鲜？被污染了？养殖环境不好？其实都不是 。
虾头会变黑最主要的原因是因为虾含有酪氨酸酶 。 事实上虾全身都含有酪氨酸酶 ， 但虾头部位酪氨酸酶活性最高 。 酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会生成优黑素、褪黑素等黑色物质 ， 使得虾头看起来黑黑的 ， 一副不可食用的样子 ， 但其实不必过分担心 。
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