美食的眷恋|黄辣椒焖鳜鱼仔，洋葱炒牛肉，豆豉回锅肉，韭菜炒豆干的做法( 二 )
豆豉回锅肉
食材：五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、盐、料酒1茶匙、生抽1茶匙 。
做法：
1、将五花肉放入冷水锅中 ， 开火煮 。
2、煮至五花肉9成熟关火 ， 原汤浸泡五花肉至冷却 。
3、五花肉凉透后捞出切片 ， 蒜苗、干辣椒均切小段 。
4、烧热炒锅 ， 不放油 ， 直接下五花肉 。
5、将五花肉爆出油 ， 盛出待用 。
6、锅中倒掉多余的油 ， 留少许余油 ， 下干辣椒煸炒 。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆 。
8、干辣椒酥脆后 ， 下干豆豉煸炒 。
9、干豆豉的香味出来后 ， 将五花肉倒回炒锅 ， 翻炒均匀 。
10、将蒜苗倒入炒锅 ， 并往锅中调入生抽和料酒 ， 再次翻炒均匀 。
韭菜炒豆干
食材：韭菜100克、豆腐干块、生抽1勺、花椒粉半小勺、盐适量、食用油适量
做法：
1、豆干切薄片；韭菜洗净后剪去根部顶端 ， 切成寸段 。
2、起锅烧油 ， 放入花椒粉爆香 。
3、将豆干放入锅中翻炒 。
4、加入一勺生抽翻炒均匀 。
5、加入韭菜根部翻炒 ， 待韭菜根炒至断生变色后 ， 加入韭菜叶翻炒均匀 。
6、韭菜叶翻炒断生后 ， 加入适量盐后关火 ， 趁锅内余热翻炒均匀后出锅 。
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