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『艾灸』不敢相信！这些蔬菜竟是\致癌菜\？很多人都不知道( 二 )


生西红柿的确不建议大家吃 。
未成熟的西红柿中含有“生物碱” ， 也被叫做番茄碱（龙葵碱） ， 这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生 ， 身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状 。
对于龙葵碱而言 ， 正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒 ， 导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难 ， 甚至器官衰竭等问题 。
值得注意的是 ， 番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低 ， 所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题 ， 安全系数会更高 。
需要强调的是 ， 虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志 ， 但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色 ， 一定要区分看待 。 并且癌症是由多方面因素共同造成的 ， 并不会因为进食了某种食物直接导致癌症 ， 大家一定要科学看待 。
扁豆不能吃 ， 否则会致癌？
扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素 ， 如果生吃会增加食物中毒的风险 ， 所以不建议大家生吃 。 不过完全加热后食用并无风险 ， 完全可以放心 。
因此 ， 网传扁豆不能吃的说法 ， 太过夸张 ， 请大家一定要理性看待 。
除了这些以外 ， 豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶 ， 但其实更多的只是“诱人眼球的噱头” ， 大家一定要注意区分 。
吃蔬菜 ， 一定要记住这些：
1、购买平常超市和菜市场经常售卖的蔬菜 ， 不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜 ， 降低安全风险 。
2、不要贪图小便宜 ， 购买腐败变质的蔬菜 。
3、蔬菜最好要完全加热后食用 ， 拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理 ， 规避相关安全问题 。
4、多吃不同种类的蔬菜 ， 降低某一种蔬菜的摄入量 ， 既摄入了多种营养物质 ， 又能降低由于某一种食物（不安全食物）摄入过多所带来的食物中毒风险 。
综上所述
对于蔬菜致癌的言论
大家平常一定要科学看待
不可盲目相信
本文专家:王思露 ， 国家高级食品检验师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
【『艾灸』不敢相信！这些蔬菜竟是\致癌菜\？很多人都不知道】本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 ， 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ， 美国堪萨斯州立大学博士


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