科技圈在这里 一件就足以致命，阻碍奶茶店赚钱的5件事( 二 )
产品储藏不仅是原料是否在保质期、有无变质等问题 ， 也涉及到产品质量 。 比如茶汤使用时间是3小时 ， 3小时1分后茶汤是否还能使用 。
对于这个问题 ， 不少连锁总部特意对此探讨过 。 从技术角度而言 ， 3小时1分甚至5分的茶 ， 口感偏差不会太大 。 但从营运角度而言 ， 保存时间的制定 ， 是需要所有门店执行统一标准 ， 最大限度避免问题出现 。
一个门店对于物料保存时间、方法的细节注意 ， 是对产品品质的看重 ， 甚至可以升华到对消费者身体健康负责的高度 。
一旦对原料失去标准 ， 代表的是对消费者不负责任 ， 一旦出现食安问题 ， 受伤的最终是门店 。
04海报更新速度不及时
在过去 ， 奶茶店以产品多为特色 。 一个门店有5/60种产品 ， 很常见 。
2014年左右 ， 奶茶店菜单开始做减法 ， 菜单常见产品在25-35款左右 。 其余的则以应季产品、当月新品的形式出现 。
而在宣传海报展示上 ， 不少奶茶店的海报也会集中于3-5款 ， 并不会如以往 ， 整个店面都是产品海报 ， 将海报当做装饰画 。
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但即使经历过这样的阶段 ， 许多奶茶店仍然会出现已经下架或过季的产品海报存在店内 ， 给消费者在产品选择上带来困扰 。
不少连锁店在做运营培训时常讲 ， 门店内给消费者看到的图片、标语都是为了促进消费而设置 。 如果消费者看到了一款产品想购买 ， 这款产品却已下架 ， 他会是什么样的感受 。
商品海报的更新 ， 检验的是奶茶店对于产品的推荐重点是否明确 。
05对新鲜事物排斥
曾与一家自创品牌的单店老板聊天 ， 他的店开了近10年 。 他说 ， 最初自己是加盟 ， 但发现总部几乎半年才更新一次产品 ， 许多对手每个月都会有新品 。 导致他开始自己寻找新原料 ， 制作产品 。
能够在竞争中活下来 ， 他常感谢自己的求变 。 这位在县城开店的老板 ， 每年几乎都会对店内装修和门头重新整改 。 而在包材上更是什么好看 ， 什么流行 ， 换什么 。 听到哪里有好产品就去尝 ， 然后回来试着做 ， 或者去找原料商请教 。
在近10年的经营中 ， 他总结了一套经验：顾客并不怕你变 ， 只要往好的方向变 ， 他们是乐于接受的 。
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而在市场中 ， 不少奶茶店老板却对新的产品、包装或器具产生排斥 ， 在他们眼里这些产品、包装花里胡哨 ， 设备让产品“失去灵魂” 。
但却从未想过：
这些新产品是否可以改良一下 ， 变成自己门店的特色？新出的包装是否可以用来提升某款产品的颜值 ， 形成更好的体验？新的器材是否可以在节约人工或提升制作标准？当我们从“探索”的角度去看待新事物时 ， 或许能有更多灵感 。 而一味的排斥 ， 可能将变革、进步的机会让给了竞争对手 。
奶茶店能否赚钱与地段、租金、气候等多重元素有关 ， 但在同样一个地段 ， 品牌不同 ， 生意却会有不同的差异 。 这些差异的变化 ， 与品牌知名度有关 ， 也与门店细节紧密相关 。
【科技圈在这里 一件就足以致命，阻碍奶茶店赚钱的5件事】文章来源于中国饮品快报 ， 作者小W
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