极养科教|蔬果贮藏不当，小心越吃越受伤！( 三 )

小TIPS：减少亚硝酸盐从上面的研究可以看出，不恰当的储藏方式很可能让亚硝酸盐的含量超标。要减少亚硝酸盐的含量，建议从以下几种方法中选择[6]：

多次清洗，把菜叶子摘开来洗，因为硝酸盐和亚硝酸盐都溶于水，蔬菜焯水可以去掉它们，同时硝酸盐含量的减少也断了后期的亚硝酸盐的来源[1] 。
硝酸盐要形成亚硝酸需要硝酸盐还原酶的作用，而加热蔬菜可以让此酶失活，减少硝酸盐向亚硝酸盐的转化。
蔬菜食品存放过程中，细菌（硝酸盐还原菌）可以把硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，把剩菜放入消过毒的密封容器中，有利于大大抑制亚硝酸盐的形成。
对于给婴幼儿食用的蔬菜，可以每天轮换高含量与低含量硝酸盐的蔬菜（见上述表格），有利于调节孩子摄入硝酸盐和亚硝酸盐的水平。

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保存[4]STORE UP

不是所有的食物都能享受冷链运输，因此尽量在原产地采购食品，购买本地食物。以适量、新鲜为采购原则。实在吃不完的应该放冰箱，冷冻技术是一种非常好的保存食物营养的方式。
把蔬菜放在冰箱的蔬果储藏格里面，尽量保持在足够冷，但又不至于结冰的状态（文中介绍的冰温储藏）。要保留菠菜、花椰菜和沙拉蔬菜的营养成分的话，最好处于高湿度环境。
胡萝卜、红薯、土豆和其他根茎类蔬菜，最好保持凉爽和潮湿。
成熟水果室温放置即可，最好马上食用，食用剩下的要立即冷藏。
新鲜水果、蔬菜、奶制品和果汁制品要避免光线照射（这也是为什么目前牛奶和大部分果汁都用不透明的瓶子盛装）。
温度过高会令营养成分减少，即使罐头食品也难以避免，罐装食品最好放置在凉爽阴暗的地方（大概10-20°C）。

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天天蔬果
健康你我

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极养视点

蔬菜和水果占据了健康饮食的半壁江山。膳食指南中推荐健康成人应该每天食用300-500克新鲜蔬菜和200-350克的水果。
恰当的储存方式不仅仅能留住蔬菜和水果中的营养成分，还可以减少有害物质的产生。因此，应该受到重视！否则很容易吃的越多，受伤害越重。
食用新鲜的蔬菜和水果是基本原则。避免长时间、不恰当的存贮。
必须进行储存时，应参照本文所述，选择合适的存储方式。大多数情况下，冰温储藏是一个不错的选择。
隔夜蔬菜要不得！隔夜蔬菜要不得！隔夜蔬菜要不得！重要的事情说三遍！！！

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参考文献
[1] Hong Kong Center for Food Safety, Nitrate and Nitrite in Vegetables and Infant Feeding, Food Safety Focus (49th Issue, August 2010), http://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_49_01.html
[2] Tamme T, Reinik M, Roasto M, Merem?e K, Kiis A. Impact of food processing and storage conditions on nitrate content in canned vegetable-based infant foods. J Food Prot. 2009. 72(8):1764-8.