奇妙的中医|东莞一女子深夜送医院，医生说是肝衰竭！原来是她这样吃木耳
近日 ， 东莞一位34岁的女子 ， 将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食 ， 隔天继续食用剩余的木耳 ， 就出现了腹痛 。 前往医院就诊后 ， 得知是木耳中毒 ， 毒素堆积肝脏 ， 引起急性肝功能衰竭 ， 随后被送进东莞市中医院ICU治疗 。
这究竟是怎么回事呢？小小的木耳 ， 竟然毒如“砒霜” ， 让人陷入这么凶险的境地？
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【奇妙的中医|东莞一女子深夜送医院，医生说是肝衰竭！原来是她这样吃木耳】 泡发时间过长的黑木耳 ， 毒性竟然这么强！
在烹饪木耳之前 ， 都会先用水泡上一段时间 ， 将木耳“泡发”了再进行下一个步骤 。 或许 ， 在不少人的认知中 ， 泡发时间越长 ， 木耳就能泡得越干净 ， 一不留神 ， 早上放在水里泡发的木耳 ， 就会一直泡到晚上 。
殊不知 ， 泡得太久的黑木耳 ， 早已变成了致命毒药 。
黑木耳本身没有毒 ， 但如果在水里泡发的时间过长 ， 就会产生一种叫做米酵菌酸的毒素 ， 这种物质毒性非常高 ， 会导致食物中毒 ， 引起头晕恶心、呕吐、抽搐等症状 ， 严重的情况下还会出现休克 。 米酵菌酸毒素导致的死亡率非常高 ， 有数据显示 ， 米酵菌酸毒素的致死率高达50%以上 。 除了泡久的黑木耳会产生这种毒素 ， 新鲜的银耳和玉米面也会产生米酵菌酸毒素 。
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更严重的是 ， 泡发过久的黑木耳不仅会导致食物中毒 ， 还会致癌 。 由于泡发的时间太长 ， 黑木耳会被细菌和霉菌污染 ， 在细菌和霉菌的作用下 ， 黑木耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐 ， 这是一种致癌物质 ， 如果在体内堆积得多 ， 会增加得癌症的概率 。
那么 ， 泡得过久产生了毒素的黑木耳 ， 炒熟了就没问题了吗？
木耳炒熟了 ， 也不能消除毒素
有人认为 ， 只要将木耳炒熟了 ， 就不需要担心毒素的问题 ， 实际上并不是这样 。 如果炒熟木耳就能消除毒素 ， 也就不会总传出因为吃木耳而中毒的新闻了 。
要知道 ， 木耳并不难炒熟 ， 但经过长时间泡发的木耳 ， 还会产生一种叫做椰毒假单胞菌的物质 ， 这种物质长时间暴露在空气中 ， 会产生另外一种物质：及米酵菌酸 ， 这种物质的毒性比椰毒假单胞菌的毒性还要大 ， 而且它还具有耐高温的特点 ， 烹饪的温度并无法消除这种毒素 ， 而吃了含有这种毒素的木耳之后 ， 会出现腹泻腹痛、恶心呕吐等情况 ， 严重的话还可能导致死亡 。
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由此可以看出 ， 即使将久泡的黑木耳炒熟 ， 也仍旧会有中毒的风险 。 于是有爱吃木耳的人拿不定主意了 ， 这黑木耳是不是就不能吃了呢？
其实 ， 只要学会正确的食用方法 ， 木耳还是可以放心吃的 。
医生教你3招 ， 安全吃木耳！
使用温水泡发：为了更好地将干木耳泡发 ， 可以使用温水进行泡发 ， 这样就可以缩短泡发的时间 ， 避免出现细菌繁殖和毒素产生 。 泡发干木耳的时候 ， 一定要控制量 ， 一次性能吃多少就泡多少 ， 由于木耳泡发之后会膨胀 ， 因此宁愿少放也不要多放 ， 以免吃不完 。 每次泡发的时间不要超过4个小时 ， 并且留意泡发后的黑木耳是否出现异味和粘液 ， 若有异常 ， 则不宜食用 。
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用淀粉搓洗：在泡发木耳的时候 ， 可以先泡半小时到一小时 ， 然后用淀粉进行搓洗 ， 搓洗结束再用清水搓洗几次 ， 可以将木耳中残留的沙粒等物质去除 ， 之后再泡发1小时左右即可 ， 一定不要超过4小时 。
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