浓郁|煎饼卷大葱我也可以谷香浓郁软糯带点甜( 二 )
比土司面包还要健康方便！
传统手工摊制
别看煎饼是家常美食 ，
制作起来却蛮繁琐的 ，
粮食淘洗干净后 ，
需将小米、玉米一桶一桶加水浸泡 ，
待泡的足足的 ，
需加入蒸至7-8分熟的大米 ，
俗称“对半子” ， 一起磨成煎饼糊子 。
文章图片
经过轻微发酵的面糊 ，
还会添加适量碱去除酸味 。
不仅能在摊制时避免粘锅 ，
也能让煎饼的口感变得柔软 。
文章图片
被高速旋转的鏊子快速摊开 ，
需要用到一个非常重要的工具——鏊子 ，
传统的鏊子用生铁铸造 ，
重达七八十斤 ，
是一个中心稍凸、表面光滑的圆形 。
文章图片
待鏊面烧热 ， 舀上一勺煎饼糊 ，
用转耙由内而外迅速摊开 ，
直到摊满整个鏊面 。
蒸汽也随之弥散 ，
空气里浸润着谷物的甜香 。
文章图片
为了让煎饼表面完全平整均匀 ，
还需用刮耙在表面快速地来回刮动 ，
掌控住火候非常关键 ，
太旺容易焦糊 ，
太小 ， 煎饼潮湿粘牙 ，
非常考验摊饼人的技艺 。
文章图片
稍等片刻 ， 煎饼由白转黄 ，
便可从外至内揭起 。
刚出锅的煎饼又脆又香 ，
慢慢放凉就变软变韧
文章图片
▲煎饼入口回甘 ， 这份柔韧 ， 正是吃煎饼的乐趣所在 。
传统手工摊制
将摊好的煎饼平整摞起 ，
张张都薄如纸 ，
一天下来最多可摞到一两米高 。
文章图片
拿出一张 ， 真是够大 ，
每张重约35克 ，
摊开直径可达60公分！
大而圆 ， 金灿灿的像一轮明月 。
文章图片
▲ 打开饼身 ， 是完整的一大张煎饼
迎着光 ，
能看到煎饼上细密均匀的小网眼 。
文章图片
薄软如纸、韧而不破、熟而不焦 ，
足见手艺人的高超技术 。
包容各类精美菜肴
南方人可能吃不惯煎饼卷大葱 。
文章图片
可以卷上肥瘦相宜的肘花、酱牛肉 ，
搭配土豆丝 ， 或者烤串 ，
粗粮制的煎饼 ，
有力地中和了肉的油脂 ，
香口又不会觉油腻 。
文章图片
亦可将新鲜水果切碎 ， 卷上煎饼 ，
按照个人口味抹上蜂蜜或奶油 ，
推荐阅读
- 邻村二妮菜煎饼|夏季，猪蹄还能这样吃，每次都是边拌边流口水，酸辣Q弹，太香了
- 大葱去说娱乐|因一场意外从兄妹变夫妻，如今成了模范夫妻，曾一度红过凤凰传奇
- 摇曳晨星|这才是方便面最正确的吃法，香味浓郁，营养美味，一大盘不够吃
- 小玲美食记|夏天就爱吃这种饼，外酥里软，葱香味浓郁，3天不吃就馋，香极了
- 家味道|厨师长教你做葱爆牛肉，葱香浓郁还好吃，上桌就抢光
- 『黄景瑜』黄景瑜爆料，超爱吃大葱大蒜，曾把搭戏演员熏下车！
- 央视网|风情大亚湾：海趣浓郁味道鲜
- |健胃通气、发汗散寒！厨房少不了调料“大葱”，还有3大功效
- 煎饼机器
- 电玩巴士|《凯瑟琳：浓郁口感》Switch版今日正式发售