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粤菜厨神|荷叶糯米鸡，荷叶香糯米软，加上鸡肉味更足，五元一个顾客说便宜


糯米鸡是广东地方特色点心之一 ， 也是早茶里非常受欢迎的单品 。 糯米鸡也就是用糯米 ， 鸡肉和香菇等为馅料制作而成的 ， 做好的成品充满着荷叶的清香 ， 咀嚼时稍微有点黏并且带着鸡肉的肉香 ， 早上吃一个糯米鸡就可以完全填饱肚子 ， 一早上都精神满满的 。 在我们这边的街边有一个专门卖糯米鸡的小摊 ， 这家糯米鸡味道足 ， 食材都是真材实料 ， 生意是非常好的 。 在我的百般苦求下 ， 老板才同意把方法分享给我 ， 朋友们要是想学就做起来吧！
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【荷叶糯米鸡】
食材：荷叶三张 ， 糯米500克 ， 鸡腿三只 ， 虾仁适量 ， 干香菇适量 ， 料酒一勺 ， 蚝油一勺 ， 老抽一勺 ， 生抽两勺 ， 盐一小勺 ， 白胡椒粉一小勺 ， 白糖一小勺 。
步骤一：首先我们将所有需要的食材都准备好 ， 干香菇放在清水下洗干净 ， 然后放入一个合适大小的碗中 ， 往里面加入适量的清水 ， 再盖上保鲜膜进行泡发 ， 大约泡5个小时左右就可以了 。
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【粤菜厨神|荷叶糯米鸡，荷叶香糯米软，加上鸡肉味更足，五元一个顾客说便宜】步骤二：接下来处理糯米 ， 糯米放在清水下冲洗干净之后再放入合适大小的盆中 ， 加入水泡六个小时以上 。 如果第二天要做糯米鸡的话 ， 我们可以头一天就将香菇和糯米处理好 ， 直接浸泡一晚上也是可以的 。
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步骤三：第二天糯米浸泡好了之后 ， 我们将浸泡的水倒掉 ， 然后将糯米放入电饭煲中 ， 往里面加入适量的蚝油 ， 生抽和少许的老抽 ， 最后再往里面倒入一点泡香菇的水 ， 将其充分搅拌均匀之后 ， 就按照平常蒸米饭的程序 ， 将糯米放在电饭锅里蒸熟 。
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步骤四：下一步拿出准备好的干荷叶 ， 将其放入清水下充分洗净之后 ， 再起锅烧水 ， 然后将荷叶放入水中煮两分钟左右 。 两分钟过后将荷叶拿出 ， 煮了两分钟之后的荷叶非常的有韧性 ， 包的时候也不会烂 。
步骤五：第五步我们处理鸡肉 ， 首先将准备好的鸡腿放在清水下清洗干净 ， 然后再将其放在案板上 ， 用刀去掉鸡腿里面的骨头 ， 切好了之后将鸡肉切成合适大小的块状 。 然后再将切好的鸡肉放入碗中 ， 往里面加入适量的料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐和葱姜 ， 加好之后戴上一次性手套将其充分抓匀 ， 然后腌制10分钟 。 10分钟到了再往里面加入适量的淀粉 ， 充分抓匀后放在一旁备用 。
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步骤六：接下来拿出锅 ， 将锅加热一下 ， 再往里面倒入油 ， 趁着热锅冷油的状态往里面加入适量的葱姜蒜炒香 ， 然后再放入腌制好的鸡肉 ， 用勺子迅速的翻炒 。 等鸡肉表面稍微变色了之后 ， 就加入适量的料酒 ， 生抽 ， 白胡椒粉和白糖充分翻炒均匀 ， 翻炒好了之后就将之前浸泡好的香菇放入其中 ， 然后再加入一点浸泡香菇的水 ， 稍微翻炒一下之后再加入虾仁 。 最后放入适量的盐和老抽调味调色 ， 翻炒均匀之后就可以将火关掉了 。
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步骤七：拿出之前煮过的荷叶 ， 将其平铺在案板上 ， 然后再往其表面铺上一层已经蒸好了的糯米 ， 再往上面放入炒好了的鸡肉 。 如果有喜欢吃咸鸭蛋的朋友 ， 也可以在鸡肉的上面再放上一层咸鸭蛋黄 ， 最后再在上面铺上一层糯米 。


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