顶厨速递|它是夏天“第一野菜”，清热解毒，营养丰富，和腊肉炒是绝配！
文/Dimo
【顶厨速递|它是夏天“第一野菜”，清热解毒，营养丰富，和腊肉炒是绝配！】它是夏天“第一野菜” ， 清热解毒 ， 营养丰富 ， 和腊肉炒是绝配！
今天为大家介绍一种野菜叫做马兰头 ， 马兰头又叫红梗菜 ， 红梗菜大家可能听得比较多一些 ， 很可能菜是野菜的一种 ， 在三四月份特别的多 ， 在夏天的时候也能吃到红梗菜 。 也叫马兰头 。 马兰头怎么吃呢？它其实和腊肉是特别配的 ， 而且在市面上这样的野菜卖得还挺贵呢 ， 有一次爸爸出去钓鱼的时候 ， 就遇到了这样的野菜 ， 挖回来了一些 ， 居然还和挖菜的人吵了起来 ， 挖菜的人说这个可以卖 。
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挖菜大姨说 ， 爸爸抢了他的菜 ， 但实际上真的菜是遍地都有的 ， 它可能会长在河边儿 ， 在挖的时候一定要注意辨别看好的长什么样 。 然后再去把它挖回来 。 今天就来教大家做一道有关于马兰头的菜就是用马兰头来炒腊肉 。 首先我们要把腊肉提前拿出来 ， 因为腊肉本身比较咸 ， 也比较干 ， 所以我们就可以先用水把它泡泡 ， 然后用水轻轻地捏捏 ， 让他能够把多余的盐分稀释出来 ， 吃的时候不至于那么咸 。 而且一定要把腊腊肉切成薄薄的小片 ， 这样才能够吃出腊肉的鲜鲜口感 。
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然后将拉油备用 ， 在锅中起锅烧油 ， 爆锅的时候用葱姜蒜小米辣爆锅 ， 这里面不要太放盐了 ， 因为本身就有盐 ， 油也不用太多 。 然后将腊肉放进去 ， 把油炸出来之后 ， 把新鲜的马兰头野菜放到锅里面 ， 迅速地去翻炒 ， 翻炒之前一定要把腊肉先拿出来 ， 用这个腊肉的油去炒马兰头 。 这样就会让马兰头有肉肉的味道 ， 吃起来也会有非常香的口感 。
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在做的过程当中 ， 我们可以稍微发展一点调味料让它味道更好 ， 然后将腊肉再次回锅放到锅里面迅速翻炒两下 。 淋入一点香油就可以出锅了 ， 这道菜也是非常下饭的 ， 而且做起来很简单 ， 不需要太多的调料 ， 直接用腊肉的香味儿去做就可以了 。 马兰头味道很容易被综合 ， 所以做出来的味道也是不错的 ， 大家在炒的过程当中一定要掌握火候 ， 马兰头一定要后放 ， 这样才能够保证马兰头的口感 ， 而且在这个中间不要再放太多盐 ， 以免过咸 。
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在家的时候可以去炒这样的青菜 ， 但是一定要再买马兰头的时候找对的野菜 ， 这样吃起来也是更加健康放心的 。 这里要注意的是 ， 在做腊肉的时候一定要先把腊肉重新再蒸煮一遍 ， 这样可以让它更加的入味儿 ， 不至于那么的硬 ， 而且还可以煮住出它多余的盐分帮助增加口感 。
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实际上就是用腊肉去炒一下 ， 这个野菜味道没有特别的特别 ， 但是就是吃这个野菜的味道 ， 大家可以在家里面尝试起来 ， 其实市面上的野菜非常的多 ， 但是一定要辨别好了 ， 知道野菜长什么样再去吃 ， 防止吃到食物中毒 ， 而且这个东西不需要经常去吃 ， 偶尔的吃一次 ， 尝尝鲜也是可以的 。 因为现在市面上有很多新的蔬菜 ， 大家都可以把它做成美味 ， 不需要非得吃这些野味 ， 所以大家可以在吃的时候进行甄别和鉴别 。
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