甜水井|小吊梨汤润咽养肺，加入这样东西是增味又增彩，快收藏起来看看吧
小吊梨汤起初是老北京戏院门口最受欢迎的饮料 。 清末民初的京城 ， 戏院林立 ， 名角儿云集 。 夜幕降临 ， 戏园子里锣鼓喧天 ， 观众们为自己喜爱的角儿叫好助兴 ， 一场下来喊得口干舌燥 ， 看完戏出了门 ， 便奔向卖冰糖梨汤的摊位 ， 喝上一吊润润嗓 。
如今 ， 北京城里再也没有沿街叫卖梨汤的商贩 ， 想喝只能自己做 ，
小吊梨汤是老北京盛行的秋冬季热饮 。 梨汤以铜制提吊称量 ， 一吊为一壶 ， 小吊梨汤便因此得名 。 不过现在物产丰富 ， 无论冬夏 ， 都可以品尝到不同风味的口感 。 夏天冰镇在冰箱里 ， 冬天温在保温壶中 ， 那种甘甜浓醇的口感让人回味 ， 润咽养肺 ， 虽很家常 ， 对于北京人来说是非常熟悉 ， 离不开的味道 。
前几天去北京一朋友家拜访 ， 她给做了小吊梨汤当下午茶 ， 银耳煮出的胶质让汤水变得醇厚爽滑 。 回来后立马炮制了一番 ， 口感也不差 ， 今天就给大家分享家庭版小吊梨汤的做法 。
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做好的小吊梨汤 ， 汤色浓稠 ， 十分香甜 。。
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传统小吊梨汤多用雪花梨 ， 以河北赵县出产最为有名 。 雪花梨栽培历史悠久 ， 一直是北方常见梨种 ， 但是肉质略粗 ， 味道略酸 ， 近几年新梨品种上市较多 ， 雪花梨的口感被比了下去 ， 市面上（尤其是南方）就很少见了 。 没有雪花梨 ， 我们就用超市买来的黄冠梨来代替（大约1300克） 。 除了梨还有冰糖和话梅 。
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银耳10克用温水提前泡发半个小时以上 。 银耳一般用干货 ， 少用鲜货（鲜银耳容易被细菌污染 ， 携带毒素 ， 虽然中毒概率不高 ， 但一旦中招很难医治） 。
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把梨去皮不要丢弃 ， 梨去核切块 。
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梨和水的比例是1:2 ， 以梨为基准 ， 水是梨重量的2倍 。 水开了之后 ， 把梨块放进去 。
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让汤色浓稠颜色变得深 ， 梨皮是重点 ， 务必添加 。
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把40克的冰糖放进去 。 冰糖的选择也有很多种 ， 最好选择未经脱色处理 ， 又被称为黄冰糖 。 属于较原始的冰糖 ， 甘蔗原有成分保留较多 ， 甜度适中 ， 营养成分较高 。 白冰糖则由黄冰糖提炼而成 ， 纯度和甜度更高 ， 但丧失了很多矿物质 ， 营养成分较低 。 所以用来入药或者煲汤做糖水的 ， 大多为老冰糖 。 如果没有老冰糖就用普通冰糖代替 。
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加入4颗话梅 ， 根据梨的多少来进行增加或者减少 。 朋友家熬制的梨汤加的是青梅 ， 但是家里没有就用话梅来替代 。 话梅或者青梅一定是必不可少的 ， 是这道甜汤的画龙点睛之物 。
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最后放入泡发好的银耳 。
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