扬妈小厨|海边人做清蒸银鲳鱼，教你蒸鱼又嫩又鲜的好办法，好吃上桌就光盘
大家好 ， 我是扬妈小厨 ， 很高兴您点开这篇文章 ， 和您一起聊美食 。 我对美食的要求是好吃 ， 好做 ， 好看 ， 用普通的食材 ， 朴实的做法 ， 来体现家温暖的味道 。 关注我 ， 每天分享你也会做 ， 能做出来的美食 。
休渔期不容易碰到新鲜鱼 ， 今天在集市上碰到非常好的银鲳鱼 ， 马上入手两条 。 银鲳鱼鱼因其银白反光的肤色如同镜子平时我们也叫镜鱼或者平鱼 ， 肉质细嫩且刺少 ， 尤其适于老年人和儿童食用 ， 对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效 。
这种银鲳鱼的价格比较高 ， 个头越大越贵 ， 我们称为盘鱼的一斤左右的一百二元一斤 ， 我没舍得买 ， 我买的这个稍稍小点 ， 是三到四两的 ， 四十五一斤 ， 两条花了三十五元 ， 还有一种更小的 ， 一两半到二两的 ， 十五元一斤 ， 都是我们普通家庭所选择的 。 虽然价格高了一点 ， 但味道却鲜香无比 ， 恨不得把舌头一起吞到肚子里 。
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挑选新鲜的海鱼主要看眼睛 ， 清透发亮；看肚子 ， 肚子是否完整不破裂；看鱼鳃 ， 是否新鲜发红无异味 。 一般我不会看鱼鳃 ， 所以把它这种方法放在最后 ， 因为要动手 ， 搞的一手腥 ， 不喜欢 。 前边两种方法足够用了 。
简单处理一下 ， 非常好处理 ， 去鱼鳃 ， 肚子小小的 ， 剪开 ， 一定要把肚子里面的黑膜去掉 ， 黑膜容易发腥 ， 而且不健康 。
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洗好的银鲳鱼切上花刀 ， 只准备两种配料姜片 ， 小香葱 。 把姜片放在切好的花刀里 ， 上下两百全部这样夹好 ， 小香葱塞在银鲳鱼的肚子里 。 新鲜的海鲜不需要任何东西来提高它本身的鲜味 ， 简简单单就可以很美味了 。
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倒入料酒 ， 蒙上保鲜膜腌制十分钟就可以了 。 蒸锅加足够的水 ， 大火烧开 ， 放入鱼盘 ， 上汽后蒸制十分钟 ， 关火焖五分钟 。 在这个时间 ， 准备点葱丝 ， 细心点切也可以切的漂漂亮亮的 。
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取盘把蒸制的水倒掉 ， 在鱼身上放葱丝 ， 倒点蒸鱼豉油调味 ， 锅里烧热油 ， 一会淋在鱼身上的葱丝上就可以了 。 我喜欢淋完油再把姜片取出 ， 是因为热油倒在鱼身上 ， 姜片的那个味道就更浓郁了 。
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鲜 ， 香 ， 不能再有更多的字来形容了 ， 这种细细嫩嫩的鱼肉 ， 全身上下一根刺 ， 蒸鱼豉油和热油的加入激发出它全部的香气 ， 让人欲罢不能 ， 还等什么 ， 开吃了 。
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小贴士
1 、全程大火蒸 ， 不要蒸时间太长 ， 鱼特别容易熟 ， 不用担心时间短不熟 ， 时间长了就容易老了 。
2、不管蒸鱼还是煎鱼 ， 把老葱段放在鱼身下面垫上 ， 蒸鱼更容易熟 ， 煎鱼不容易糊 ， 一般人我不告诉他 。
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简单处理一下 ， 非常好处理 ， 去鱼鳃 ， 肚子小小的 ， 剪开 ， 一定要把肚子里面的黑膜去掉 ， 黑膜容易发腥 ， 而且不健康 。
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