奇声夜伴|美食热点：干锅香辣虾，干锅手撕杏鲍菇，麻婆豆腐，酱爆肉片
干锅香辣虾
本文插图
原料：
鲜虾500克 ， 水发香菇条、芹菜段各100克 ， 黄瓜条50克 ， 炸花生米（拍碎）50克 ， 熟芝麻、葱花各20克 ， 江面、蒜米各5克 。
调料：
香辣干锅酱50克 ， 老干妈豆豉30克 ， 盐、糖、味精各5克 ， 鸡精10克 ， 红油50毫升 ， 花生油适量 。
做法：
1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去 ， 然后从背部入刀片切鲜虾 ， 待逐个挑去虾线后 ， 再加精盐和味精腌渍入味 。
2、锅入花生油 ， 烧至六成热时把鲜虾放进去 ， 炸至外壳酥脆便捞出来待用 。 另把水发干香菇放油锅里炸干香 。
3、净锅入红油烧热 ， 下姜米和蒜米爆香后 ， 投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀 ， 随后把鲜虾倒进去 ， 同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖 ， 最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花 ， 炒匀便起锅盛入干锅内 ， 即成 。
干锅手撕杏鲍菇
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原料：
杏鲍菇500克 ， 五花肉片50克 ， 干辣椒5克 ， 香葱段50克 ， 青椒条5克 ，
调料：
以上任何一款干锅酱3克 ， 老抽2克 ， 鸡汁5克 ， 味精3克 ， 料酒10克 ， 色拉油1千克 。
做法：
1、杏鲍菇洗净 ， 切成粗长条 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时 ， 放入杏鲍菇条 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
3、锅留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入五花肉片、干辣椒炒香 ， 烹料酒 ， 放入杏鲍菇条、香葱段、青椒条 ， 用干锅酱、老抽、鸡汁、味精调味 ， 大火翻匀后 ， 出锅装入锅仔内 ， 上桌后加热食用 。
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麻婆豆腐材料：
豆腐、肉末（猪肉或牛肉末罐头）、蒜苗；配料：豆豉酱、郫县豆沙、胡椒粉、盐、胡椒水、花生油、葱蒜 。
做法
1 ， 找到干净的煎锅 ， 放一碗水 ， 加入适量的盐 ， 然后煮豆腐 。
2 ， 大蒜切成蒜茸 ， 葱切成段 。
3、准备一个干净的炒锅 ， 加入适量花生油 ， 在上面放上大蒜和大蒜 ， 然后把肉放在底部 ， 滴几滴料酒 ， 然后用2勺豆酱炒红油 。
4、把辣椒面、龙虾酱和高汤、豆腐放入小锅内 ， 慢慢煨 ， 放入酱油和盐 ， 并保持火燃烧 。
5、炖至汤稍干 ， 放入蒜头 ， 加入淀粉稀释水后倒入汤中浓烈 ， 熄火 ， 装入碟中 。
酱爆肉片
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材料：
五花肉300g ， 胡萝卜1根 ， 尖椒2个 ， 醋1小勺 ， 姜1块 ， 料酒1小勺 ， 甜面酱1勺 ， 白糖1勺 ， 姜蒜适量 ， 食用油适量 ， 盐适量
做法：
1、五花肉洗干净 ， 切成薄片；辣椒、胡萝卜切片备用；姜、蒜切片备用；
2、锅中放入少许油 ， 油热后放入五花肉 ， 煸炒一会 ， 等到五花肉微黄并微微出油就可以将五花肉推至锅边 ， 然后用煸出来的油爆香姜片和部分蒜片 ， 接着放入甜面酱、少许料酒小火翻炒 ， 然后将五花肉混合炒匀 ， 最后放入盐、白糖、醋 ， 然后放入辣椒、胡萝卜炒香炒熟就可以出锅了 。 #干锅#鲜虾#味精收藏
原料：
杏鲍菇500克 ， 五花肉片50克 ， 干辣椒5克 ， 香葱段50克 ， 青椒条5克 ，
调料：
以上任何一款干锅酱3克 ， 老抽2克 ， 鸡汁5克 ， 味精3克 ， 料酒10克 ， 色拉油1千克 。
做法：
1、杏鲍菇洗净 ， 切成粗长条 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时 ， 放入杏鲍菇条 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
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