食味艺文志|老干妈诞生在贵州？为什么不是四川、湖南、江西( 三 )
长期“放养”的结果 ， 造就了贵州与内地迥异的民风和饮食：彪悍、直白、刺激 。
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这从“老干妈”的第一款产品“风味豆豉”就能窥见一二 。 这种参考模仿了四川郫县豆瓣的调料 ， 并没有如四川人一样 ， 着重表现豆类发酵的鲜美 ， 而是大量加入辣椒、菜籽油 ， 突出了辣椒本身浓烈的滋味 。
虽然贵州本地人觉得老干妈缺了点意思 ， 但直白的味道 ， 却征服了越来越多的外地人 。
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日本人曾经反思过 ， 为什么江户时代社会上最流行的鲷鱼 ， 会在明治维新后 ， 地位一落千丈？
答案是 ， 明治以前民众长期禁食红肉 ， 人们的味蕾是单纯的 ， 对味道的感知能力很强 。 但明治之后 ， 和牛和金枪鱼、鲑鱼等油脂丰富的赤身鱼兴起 ， 强烈撩拨每个人的味蕾 。 人们再也无法体会鲷鱼清淡优雅、宁静恬退的滋味 。
从这个角度来说 ， 老干妈也好 ， 黔菜中那些直白的酸汤大辣也好 ， 在全社会越来越流行 ， 也是时代进步的一种标志 。 一方面 ， 人们的食谱越来越丰富 ， 需要锐利的味道刺激感官；另一方面 ， 千年来藏在大山深处的食材和做法 ， 也能在这个物流发达、世界越来越小的时代 ， 更多地从幕后走到台前 。
放下斯文 ， 才能成就更好的狂欢 。
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