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把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些


对常规饮食的人来说 ， 由于日常三餐加主食的摄入量较高 ， 通常胃部都是被撑大的 。
在刚开始进入低碳水饮食后 ， 很多人对胃部的空虚感十分难受 。 总觉得没吃饱 ， 或者是感觉压根就没吃 。
有一种过渡时期的解决方案 ， 是使用蒟蒻代替主食 。
蒟蒻的读音是jǔ ruò （和”举弱“相同）
长啥样呢？大家看看这个图
把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些
本文插图
斑斓的大叶子 ， 展开后的长度可以超过1米 ， 中间伸出一根粗粗的根茎 ， 有点一只角 ， 也有点像细长的舌头 。
拥有如此脱俗的外观 ， 蒟蒻又被称为魔芋 ， 拥有五花八门的外号 ， 比如：
恶魔之舌（Devil's tongue）
巫毒百合（voodoo lily）
蛇掌（snake palm）
象芋（elepant yam）
为了阅读方便 ， 以下文章介绍采用魔芋的说法 。
如何制作料理
虽然上面的部分硕大而华丽 ， 能吃的只有土壤下面的球茎
把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些
本文插图
新鲜的球茎挖出来长这样
把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些
本文插图
把球茎粉碎 ， 可以粗制成下图的魔芋块
把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些
本文插图
上图是我们最常见到的魔芋 ， 拥有一种类似海鱼的风味 ， 在日式料理中 ， 用来搭配扇贝 ， 鱼 ， 虾和螃蟹的煮物 ， 口感和香味都很搭 。
这种煮物的简化版 ， 也就是大家经常吃的“关东煮” 。
在国内最常见到的 ， 可能是711超市里的“好炖”（就是关东煮） ， 用日式海洋风格的味增汤打底 ， 加上一些鱼丸 ， 虾丸 ， 萝卜 ， 还有常规搭配的魔芋粉丝 。
把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些
本文插图
由于Q弹的口感受到好评 ， 也有人用魔芋来制作更高级的料理 。
把魔芋浆进一步提纯 ， 去除杂质 ， 可以得到颜色洁白的“魔芋精粉” 。
魔芋精粉加工成口感清淡 ， Q弹爽口的样子 ， 如果加入蔬菜汁 ， 还可以呈现出其他颜色 ， 让口味和颜色都更富变化 ， 再搭配一点酱汁 ， 做成下图形状的美食：
把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些
本文插图
和吉利丁（明胶）之类Q弹的食材不同之处在于 ， 魔芋在口中不会融化 ， 因此咀嚼感更佳 ， 能够让你产生脆爽的口感 ， 也更容易填塞胃部的空间 ， 产生更强的饱腹感 。
因此魔芋精粉的应用空间非常广阔 。
奶茶厂家为了增加咀嚼的口感 ， 也会在配方中加入魔芋 ， 做成方块状的魔芋丁 ， 或者球状的珍珠 。
把你弄丢对不起|再靠近“魔芋”一些
本文插图
每一家的口感都不同 ， 区别在于明胶或者魔芋精粉的比例配方 。
为了提升口感和降低成本 ， 大多数产品会添加淀粉 ， 让产品在保持弹性的基础上 ， 口感更糯 。
在水中保持坚挺形状的魔芋 ， 一方面能够提升咀嚼的口感 ， 一方面产生了一定食用的风险 ， 比如噎住 ， 特别是对于未成年的儿童 。
为什么不长胖？
日本在1995年到2008年之间 ， 曾经出现过17例因为食用魔芋而噎死的案例 ， 于是食品厂商开始停止制作大块的魔芋果冻 ， 转而生产更小颗粒的产品 ， 比如上面提到的珍珠 ， 还有魔芋制作的代餐米饭 。
健康食品产业 ， 为了“饱腹感”这三个字也是煞费苦心 ， 甚至有补剂厂家 ， 专门生产从魔芋中提取的葡甘聚糖 ， 用于补充日常膳食中的纤维 ， 期望增加饱腹感 ， 起到降低热量摄入的效果 。


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