爱义乌|这些熟食上的细菌“多不可计”！你还敢吃吗？
【爱义乌|这些熟食上的细菌“多不可计”！你还敢吃吗？】
猪耳朵、酱牛肉、猪脚蹄...是不少市民爱吃的熟食 ， 但是大家是否关心过这些熟食微生物是否超标？是否可以放心食用？
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带着这些疑虑 ， 有市民将自己购买的刚出锅的5份五香牛肉和5份红烧猪手送到义乌市市场监管局产品（商品）质量检验研究院进行检测 。
检测项目：菌落总数和大肠菌群
检验员首先对1份五香牛肉和1份红烧猪手进行取样 ， 该样品为空白样品 ， 与存放的样品做比对 。
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随后 ， 检验员将剩余的4份五香牛肉和4份红烧猪手 ， 模拟超市人员流动性大的环境 ， 把它们放在电梯口附近 ， 并将一份加盖 ， 另一份暴露在空气中 ， 来比较两者间的菌落总数和大肠菌群的生长速度和数量 ， 分别放置4小时、8小时、24小时以及冰箱冷藏8小时后这4个时间点进行相应的取样检测 。
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从数据变化来看 ， 随着时间的推移 ， 菌落总数和大肠菌群数量都有大幅增加 ， 最多的甚至达到了“多不可计”的程度 。 那这是否意味着这些熟食不合格呢？检验员的答案是：未必 。
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真相：目前没有标准可依据
因为散装熟肉制品不考核微生物指标 ， 所以不适用预包装食品的GB 2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》中微生物限量进行判定 。 其次两者在生产环境、加工工艺、保质期和储存条件等方面存在差距 ， 预包装食品是在有资质的加工场所生产加工 ， 对生产车间、环境等都有杀菌消毒要求 ， 并且定量包装在包装容器中 ， 包装后产品不直接接触空气；而散装熟肉食品在售卖过程中直接暴露在空气中 ， 空气中本身就存在很多的微生物 ， 别说超市、熟食店这样复杂的环境 ， 就是在自己家里做这些熟食 ， 也很难避免被微生物污染 。
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散装熟肉食品的质量检测目前没有标准可依据 ， 检验员出具的只是一份提供数据的检测报告 。
虽然这个检测无法当作熟食产品是否合格的依据 ， 但数据变化却为市民提了个醒 。
温 馨 提 示
肉制熟食并非不能吃 ， 而是吃熟食时应学会规避健康隐患 。
一、预包装食品是优选 。 如果想吃 ， 优先选择冷藏、有托盘且有保鲜膜密封的产品 。
二、变色发黏的别买 。 如果熟食与其原本颜色不同 ， 比如看上去发绿或过于红艳 ， 就要警惕该产品已变质或可能过量使用了添加剂 。 如果熟食看着发黏则说明其已开始腐败 ， 即使经过加热处理 ， 仍有可能造成食物中毒 。
三、煮沸后再热5分钟 。
四、降价产品要当心 。
来源 | 义乌市融媒体中心《消费现场》
作者| 吴逸男
编辑| 楼杭娟 金龙责编丨季媚瑶
编审 | 楼志锋
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