井喷的方便速食行业2.0
今天上午 ， 我参加了在成都举行的首届方便速食行业大会 ， 当然因为北京疫情的影响 ， 我是通过现场连线做的演讲 。今年上半年由于疫情的原因 ， 方便速食行业出现大爆发 ， 比如白家陈记食品3月份的销量增长了500% ， 李子柒的螺蛳粉也出现了井喷 。 那这个行业究竟怎样呢？我把演讲的一些观点列出来跟你分享 。1、靠运气收获的行业井喷行业井喷下的各个品牌都有不错的业绩 ， 但疫情一旦过去 ， 就到了靠品牌和品质赢市场的时候 。 所以看到这个行业有机会立刻就扑上来捞一笔的心态最好不要有 ， 除非你做好了进入快消品领域的准备 。当然了 ， 很多人可能也不知道在快消品领域要做大做强需要哪些条件 ， 这是更加恐怖的一种创业模式 ， 无知者无畏 。。2、方便速食2.0是对外卖的替代如果抛去疫情的影响 ， 其实快速发展的方便速食行业根本就不是传统的方便面 ， 而是更健康、更营养、更美味的升级版产品 ， 我把它叫做方便速食2.0 。方便面是对面包、饼干、卤蛋的替代 ， 它只是没有做饭条件的情况下的一种选择 。 但方便速食2.0其实是对外卖和正餐的替代 ， 它是在有条件的情况下的一种选择 。比如拉面说这个产品 ， 你发现只有开水是做不出一碗美味面食的 。 你必须在厨房里才能把它做出来 。3、从淀粉走向蛋白质和膳食纤维方便速食2.0是一个全面的产品升级 ， 也可以说是对方便速食产品的一个全新定义 ， 因为你会发现过去方便食品的概念和用途 ， 到了这里都不适用了 。比如过去的方便面你只要简单冲泡就可以吃了 ， 但现在的方便速食你需要有适当的烹饪才行 ， 尽管这个烹饪过程很简单 。比如现在的切割好的牛排 ， 你是需要回家煎一煎的 ， 虽然只需要五分钟 ， 不需要任何烹饪技巧 ， 但你不可能像火腿肠那样拿起来就吃 。方便食物由过去的淀粉成分为主 ， 向淀粉、蛋白质、膳食纤维的综合装改进 。 典型的是自热火锅 ， 肉菜粉都有 ， 一些高级方便拉面 ， 已经有蔬菜包、大块肉片和海带丝等配料 。另外 ， 方便速食2.0对主食的还原度也非常高了 ， 比如目前的螺蛳粉在家煮一煮 ， 甚至不输街边的现做螺蛳粉店 。
4、顾客厨房已经参与到方便速食2.0的产品中来所以在产品的研发上 ， 要想成为主流的方便速食2.0产品 ， 就要考虑与厨房的关系 。 简单来说 ， 加工方法上 ， 只有用上那些高频使用的厨房用具 ， 才是主流产品 。 比如牛排和披萨 ， 显然牛排比披萨更主流 ， 因为顾客厨房里一般有煎锅 ， 但有烤箱的就不多 。所以煮锅、煎锅、炒锅这三种方式应该是最主流的 ， 蒸锅就弱一点 ， 烤箱就更弱 。
5、方便速食要处理与冰箱的关系为什么冰箱也会参与到方便速食2.0中来呢？因为既然厨房已经参与进来了 ， 冰箱参与进来也就不奇怪了 。 所以在开发产品的时候 ， 就要考虑 ， 如果顾客的冰箱在制作过程中参与进来 ， 那你应该怎么开发产品 。比如 ， 顾客冰箱中最普遍有的应该是鸡蛋 ， 那你的拉面是不是加一个荷包蛋更好吃方便？如果顾客想多放一点菜或者肉 ， 他该怎么办？这都是产品开发的时候要考虑的问题 。 那些优先考虑顾客厨房和冰箱参与感的速食产品 ， 可能更有机会 。6、产品开发上怎么做到溢价？一个螺蛳粉 ， 一个冷冻厚切牛排 ， 你觉得哪个产品更容易做出溢价来？似乎牛排的价值更高是不是？但你错了 ， 其实是螺蛳粉更容易做出溢价 。 因为牛排这个产品的形态离原材料太接近了 ， 顾客很容易就能计算出它的价值 ， 你这时候想做溢价就很难 。但螺蛳粉不是 ， 它有米粉 ， 有螺蛳汤 ， 有花生 ， 有酸笋 ， 有好多配料 ， 你反倒很难计算它的原材料成本 。
从普遍规律来讲 ， 远离原材料形态的商品更容易做出品牌（当然有特例 ， 不抬杠） 。 比如白酒行业大品牌就特别多 ， 因为你喝茅台的时候 ， 很难跟红缨子高粱联系起来 。 但是茶叶行业就没有大品牌 ， 因为茶离原材料的形态太接近了 。以上 ， 大概就是我对方便速食2.0行业的一个观察和观点 。来源：小马宋 微信号：xiaomasong999
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