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刚哥厨房|从厨二十年，6月吃丝瓜确定补水，减脂也还行，金蒜烧丝瓜，挺好( 三 )


⑵大蒜的挑选
【看颜色】一般来说紫皮大蒜比白皮蒜味重 ， 杀菌效果明显 ， 我选紫皮大蒜 。 【看外观】尽量挑选圆形饱满的大蒜 。 不能带有发芽 。 【看蒜瓣】蒜瓣均匀有弧度 ， 饱满颗粒大 。
三、『食材管理』
【步骤①】先把新鲜的丝瓜削皮（无论嫩还是老） ， 斜刀切成块片 ， 尽量长些 。
【步骤②】咱们将切好的丝瓜 ， 必须放入清水中浸泡 ， 丝瓜易氧化发黑 。 随后炒锅加入适量清水 ， 水开后捞出浸泡水的丝瓜 ， 加适量食盐、少许白糖 ， 焯水10秒钟捞出 ， 冷水过凉 。
【步骤③】两颗大蒜全部剥皮 ， 炒锅内倒入适量食用油 ， 将大蒜凉油下锅 ， 中火炸至金黄 ， 用漏斗捞出控油沥干 ， 起锅 。
【步骤④】红椒稍微切大片一点 ， 如果喜欢吃红椒的话 ， 你也可以多放一些红椒 。
四、『做法详解』
【步骤①】炒锅洗净 ， 加入适量植物油 ， 开火烧至八分油温 ， 放入炸好的大蒜、红椒片 。
【步骤②】随后放入焯水过的丝瓜翻炒均匀 。
【步骤③】挥舞你的小铲子 ， 不断翻炒均匀 ， 继续加入适量蚝油、鸡粉、白糖、食盐大火翻炒均匀 。
【步骤④】片刻后倒入少许湿淀粉勾芡 ， 翻炒几下 ， 即可起锅 。
【步骤⑤】随后起锅装盘即可 。
五、『技巧总结』
丝瓜切好后 ， 要立刻用清水浸泡 ， 丝瓜易氧化发黑 ， 影响出菜色泽；蒜籽需用小火炸制 ， 火大易糊 ， 色泽发黑；最后用少许湿淀粉勾芡 ， 可使丝瓜更加嫩滑入味 ， 味道鲜美丝滑 。 六、『答疑解惑』
①、丝瓜切好之后为什么会变黑？答：①丝瓜发黑的原因其实是空气的氧化作用 。 ②丝瓜的瓜籽中富含黑色素 ， 所以在遇到高温时就会变成灰黑色 。 切好之后使用盐水将丝瓜浸泡一会 ， 就可以防止丝瓜氧化变黑 。 ②、丝瓜炒至以后如何保持翠绿？答：丝瓜无论是清炒还是烧汤 。 做之前一定要焯水 ， 在焯水的时候加入适量细盐 ， 食用油 ， 可保持丝瓜鲜绿嫩滑 。
《刚哥厨房》总结——大蒜烧丝瓜 ， 不仅仅是低脂润肤 ， 而且做法简单十分美味 。 我称它为“美人水” ， 简简单单清炒 ， 煮汤 ， 鲜美丝滑 。 我老婆能够那么漂亮 ， 全靠它 ， 女同胞们估计就冲着美容养颜做准备 。
——丝瓜的口感本身就比较柔嫩 ， 这样加入勾芡过淀粉的丝瓜 ， 更符合它的特有气质 。
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