顶厨速递|夏至过后，多给孩子吃这肉，再贵也要买，强身健体，个子蹭蹭长
文/Dimo
夏至过后 ， 剁给孩子吃这肉 ， 再贵也要买 ， 强身健体 ， 个子蹭蹭长！
在夏天的时候 ， 胃口都不好 ， 也吃不下东西 ， 可是如果在夏天能够吃上一口爽口的肉菜 ， 也是不错的 ， 牛肉就是非常好的选择 。 因为牛肉的脂肪比较低 ， 而且它的热量也不是很高 ， 吃起来也非常的好吃 ， 所以牛肉就成了家常必备的肉菜 。 牛肉里有很多的膳食纤维 ， 还有维生素 ， 能够保证人所需的营养价值 。
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今天我们就来做一道好吃的茄汁牛丸 。 首先 ， 我们可以选择新鲜的牛里脊肉 ， 牛里脊肉味道非常的鲜美 ， 肉质也非常的q弹 ， 里面还会带上一些筋 ， 吃起来非常的好吃 。 用它来做丸子非常的好成型 。 然后 ， 要把新买回来的牛里脊肉进行焯水 ， 撇出它的血水 ， 尽可能中间换两次水 ， 这样能够保证肉质紧实干净 ， 做起来肉丸儿也非常的好吃 。
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【顶厨速递|夏至过后，多给孩子吃这肉，再贵也要买，强身健体，个子蹭蹭长】
你也可以把焯好水的牛里脊肉切成小块儿 ， 切成小块儿之后 ， 把一些很明显的肉筋挑出来 ， 剩下细小的肉筋就可以不用管了 ， 挑出肉筋后 ， 可以将牛肉剁成肉馅 ， 在剁的时候要注意可以先轻轻地剁剁 ， 然后再加大力度慢慢多 ， 这样肉馅儿才会更加的筋道 ， 把剁好的肉馅里面放上五香粉 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 生抽 ， 淀粉 ， 白糖等各种调味料 ， 尽可能不要放太刺激的调料 ， 这样就能够保证牛肉的鲜美味道 。 把葱姜蒜水倒入到牛肉丸当中 ， 再在牛肉馅里面再打入一颗鸡蛋 ， 让肉丸吃起来更加的顺滑 。
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牛肉馅儿味好之后 ， 就可以用手来进行搅拌 ， 将所有调料搅拌至均匀 ， 千万不要用筷子 ， 因为用筷子可能会不均匀 ， 导致调料聚集在一起 ， 如果用手的话可以捏揉 ， 搅拌 ， 这样做出来的馅儿更好的入味 ， 大概要搅拌二十分钟左右 ， 大家一定要耐住性子 。
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接着就是丸子的塑形 ， 可以选择用两个勺子把肉馅放到勺子上 ， 两个勺子来回的拍打丸子 ， 来回的转动勺子 ， 把它转动成圆形 ， 这是一个功夫活 ， 可以慢慢练 ， 这个要比在虎口上面做出来的更加均匀 ， 丸子的肉馅儿也会更加的紧实 。 将摇好的肉丸放入煮开的水当中 ， 看它变了颜色 ， 就可以捞出肉丸 ， 就已经做好了 ， 做好的肉丸可以晾凉之后放在冰箱里面备用 ， 下次再吃的时候就可以取出来 。
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把这一次吃的留出来 ， 然后重新起锅烧油放入一些番茄 ， 把番茄炒至黏稠状 ， 把肉丸放到里面不停的翻炒 ， 翻炒的时候 ， 要把番茄汁裹在肉丸上面 ， 尽可能用大火让番茄汁冒泡 。 这样味道就会进入到肉丸里 ， 肉丸也会变得非常的好吃 。 大概煮一会儿之后看肉丸稍稍有点变红 ， 就可以关火 ， 再焖上几分钟就可以出锅了 ， 出锅之前 ， 可以稍微淋上一点香油 ， 放上一点香菜 ， 这样吃起来也会更香 。
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这道菜非常的下饭 ， 因为牛肉味道q弹 ， 番茄酸酸甜甜 ， 这样酸甜q弹的口感所有人都喜欢吃 。 尤其是在夏天 ， 吃上这样一道牛丸儿菜简直不要太高兴 ， 配上大米饭吃上一口非常的爱吃 。 这里要注意的是 ， 这道菜的汤汁不易过多 ， 所以尽可能用大火来烹饪 ， 这样可以把汤汁都收到牛肉丸里面 ， 让牛肉丸更加的入味 ， 如果是孩子吃的话 ， 就可以把牛肉丸用勺子一个个的掰成两半 ， 这样孩子吃的时候 ， 就不宜过烫 ， 或者因为颗数太大 ， 吃不到嘴巴里面 。
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