果壳|小心这些“被当作菜的主食”，让你碳水爆表！( 二 )
今天讲一讲夏天不可少的绿豆 。
绿豆中的矿物质、膳食纤维含量比较丰富 ， 较高的蛋白质含量也有助于平稳我们的血糖 ， 避免组织水肿 。
绿豆中丰富的B族维生素 ， 对于能量转化、皮肤健康也有益处 。
每100g绿豆中约有329 kcal的热量 ， 碳水化合物62g,谷物中含量较少的赖氨酸在绿豆中尤其丰富 ， 达到了1626mg,搭配在一起可以补足必需氨基酸的缺口 。
杂豆相关菜肴：绿豆糕、盐水毛豆、毛豆烧茄子、清香豌豆炒肉
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南瓜
南瓜作为一种红黄色系蔬菜 ， 是类胡萝卜素的良好来源 。 它的热量不高 ， 每100g的碳水含量是5.3g ， 还含有B族维生素、维生素E、叶酸、镁、钙、磷、钾等维生素和矿物质 ， 以及丰富的膳食纤维 。
从口感和饱腹感的角度说 ， 南瓜确实也可以作为主食 ， 不过要提醒的是南瓜的血糖指数还是挺高的 ， 碳水化合物含量相比于其他主食低 ， 所以如果把它当作主食的话 ， 要小心热量不够哦！
如果根据南瓜的碳水含量 ， 把它炒个菜吃的话 ， 当然没问题 ， 不过由于比起一般蔬菜碳水多 ， 还是别忘了少吃点饭！
相关菜肴：蟹黄豆腐南瓜羹、豉汁排骨蒸南瓜、咸蛋黄焗南瓜
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【果壳|小心这些“被当作菜的主食”，让你碳水爆表！】
莲藕
每100g：水分86.4g、热量47kcal、蛋白质1.2g、碳水11.5g、不溶性膳食纤维2.2g 。
莲藕的膳食纤维、维生素C和钙含量都比较丰富 。 它的热量不低 ， 碳水化合物含量也比较高 ， 要注意减少相应主食的量 ， 以免淀粉摄入过多 。
相关菜肴：清炒莲藕、莲藕排骨汤、桂花糯米藕、藕夹
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将精白米面同上述这些食物搭配食用 ， 既有利于蛋白质互补提高利用率 ， 又能减少餐后血糖波动 ， 还可以适当补充膳食纤维 。
还有研究表明：增加全谷物、薯类或谷物纤维的摄入有利于预防2型糖尿病、心血管疾病、便秘、肥胖等疾病 。
所以这些食物不仅是可以当作主食吃 ， 而且搭配起来吃更有营养 。
这些菜里有你喜欢的吗？你平时吃的时候会注意少吃米饭吗？
编辑：金金 万万
本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1） ， 如需二次转载请联系原作者
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