晨光私厨|如何让花生酥有细腻的口感？将砂糖换成它，立刻变得入口即化( 三 )
烹饪步骤- step 01 –
首先将花生碎倒入保鲜袋中 ， 用擀面杖将花生碎尽量碾压成粉状 ， 碾压好后装盘备用 。
PS：保鲜袋最好用两个套在一起使用 ， 防止一个袋子破裂；在碾压花生碎时 ， 要从保鲜袋的边缘往中间擀 ， 这样可以减少保鲜袋破掉的机率；如果觉得太麻烦 ， 可以用料理机等工具直接将花生碎打成粉 。
- step 02 –
将软化后的无咸黄油、糖粉和鸡蛋黄依次加入打蛋盆中 ， 用电动打蛋器将其充分打发 。
PS：也可用手动的打蛋器来打发黄油 ， 但是非常的累手 ， 在用电动打蛋器打发黄油时 ， 最好只用一个打蛋头来打发 ， 防止打发过度 ， 打发的程度到黄油开始变的泛白就可以了 。
- step 03 –
将低筋面粉过筛后加入打发好的黄油中 ， 用刮刀将其搅拌到无干粉的状态 ， 再将擀好的花生碎加入进去 ， 用手将其揉成一个光滑的面团 。
PS：现在的温度很高 ， 在用刮刀搅拌时速度尽量要快 ， 防止黄油过度融化；可以将揉好的面团入进冰箱的冷藏中十几分钟 ， 让黄油重新硬化 ， 也方便后面的操作 。
- step 04 –
将冷藏后稍稍变硬的面团切成32个等份 ， 再将所有切好的小块用手揉搓成小球 ， 顺手摆进铺好烘焙油纸的烤盘中 。
PS：在揉搓小球时 ， 由于面团中花生碎颗粒的关系 ， 很容易出现破裂的问题 ， 可以先用手捏几下面团 ， 再用手掌心轻轻揉搓就好了 ， 另外可以带上一次性的手套 ， 对揉搓小球来说也很有帮助 。
- step 05 –
在小球上用大拇指轻轻按压 ， 让其中间凹陷 ， 四周出现少许的裂缝 ， 再将前面剩下的鸡蛋黄液用毛刷刷一点在凹陷处 ， 然后面里面点缀上几粒黑芝麻 。
PS：在按压时不要用力过度 ， 会让小球完全破裂的；蛋黄液只要点一下即可 ， 这样可以让中间凹陷处在烘焙时不会继续开裂 ， 而且出炉后的颜色外观也很不错 ， 算是一举两得 。
- step 06 –
烤箱170度预热 ， 将烤盘入进烤箱的中间 ， 烘烤15分钟的时间就可以出炉了 。
PS：因为每一个烤箱都会有温度上的差异或脾气的不同 ， 所以在最后5分钟时 ， 请密切注意花生酥的颜色变化 ， 不要烤过头了；如果15分钟的上色程度你还是不满意 ， 可以将烤箱有上管的温度调到200度 ， 下管温度调至120度 ， 再烘烤5分钟左右的时间就可以了 。
晨光物语怎么样？有没有隔着屏幕闻到花生的香味？这款花生酥用到的食材都很大众化 ， 也很容易购买到的 ， 而且烘焙的制作时间非常短 ， 非常适合闲暇时光来制作 。 如果你要给家中的小朋友做来的吃 ， 可以烤炉将糖粉的用量减掉三分一左右 ， 这样即可以保持花生酥的口味 ， 也不会让人觉得太甜 。 由于烤箱的关系 ， 配方中食材的用量都偏大 ， 如果你家中用的是小烤箱 ， 可以将食材的用量都减半后来制作 。 刚刚出炉的花生酥并不会松碎的口感 ， 要想吃到花生酥最佳口感 ， 一定要将它凉透后再使用 ， 可以将花生酥放在晾架上 ， 并摆放在通风良好的地方以加快其降温的速度 。
【晨光私厨|如何让花生酥有细腻的口感？将砂糖换成它，立刻变得入口即化】晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的 ， 以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功 。 如果你喜欢晨光的文章 ， 请多多的评论、分享并收藏晨光的文章 ， 这是对我最大的鼓励与支持 。 晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱 ， 让我们一起快乐的料理美食 。
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