晨光私厨|如何让花生酥有细腻的口感？将砂糖换成它，立刻变得入口即化( 二 )
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- step 04 –
将冷藏后稍稍变硬的面团切成32个等份 ， 再将所有切好的小块用手揉搓成小球 ， 顺手摆进铺好烘焙油纸的烤盘中 。
PS：在揉搓小球时 ， 由于面团中花生碎颗粒的关系 ， 很容易出现破裂的问题 ， 可以先用手捏几下面团 ， 再用手掌心轻轻揉搓就好了 ， 另外可以带上一次性的手套 ， 对揉搓小球来说也很有帮助 。
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- step 05 –
在小球上用大拇指轻轻按压 ， 让其中间凹陷 ， 四周出现少许的裂缝 ， 再将前面剩下的鸡蛋黄液用毛刷刷一点在凹陷处 ， 然后面里面点缀上几粒黑芝麻 。
PS：在按压时不要用力过度 ， 会让小球完全破裂的；蛋黄液只要点一下即可 ， 这样可以让中间凹陷处在烘焙时不会继续开裂 ， 而且出炉后的颜色外观也很不错 ， 算是一举两得 。
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- step 06 –
烤箱170度预热 ， 将烤盘入进烤箱的中间 ， 烘烤15分钟的时间就可以出炉了 。
PS：因为每一个烤箱都会有温度上的差异或脾气的不同 ， 所以在最后5分钟时 ， 请密切注意花生酥的颜色变化 ， 不要烤过头了；如果15分钟的上色程度你还是不满意 ， 可以将烤箱有上管的温度调到200度 ， 下管温度调至120度 ， 再烘烤5分钟左右的时间就可以了 。
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晨光物语怎么样？有没有隔着屏幕闻到花生的香味？这款花生酥用到的食材都很大众化 ， 也很容易购买到的 ， 而且烘焙的制作时间非常短 ， 非常适合闲暇时光来制作 。 如果你要给家中的小朋友做来的吃 ， 可以烤炉将糖粉的用量减掉三分一左右 ， 这样即可以保持花生酥的口味 ， 也不会让人觉得太甜 。 由于烤箱的关系 ， 配方中食材的用量都偏大 ， 如果你家中用的是小烤箱 ， 可以将食材的用量都减半后来制作 。 刚刚出炉的花生酥并不会松碎的口感 ， 要想吃到花生酥最佳口感 ， 一定要将它凉透后再使用 ， 可以将花生酥放在晾架上 ， 并摆放在通风良好的地方以加快其降温的速度 。
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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的 ， 以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功 。 如果你喜欢晨光的文章 ， 请多多的评论、分享并收藏晨光的文章 ， 这是对我最大的鼓励与支持 。 晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱 ， 让我们一起快乐的料理美食 。
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#花生酥#花生#黄油收藏
食材清单低筋面粉×140克无咸黄油×90克糖粉×60克花生碎×120克鸡蛋黄×2个
重点食材说明低筋面粉：一般来讲 ， 制作饼干类的点心最好使用低筋面粉 ， 实在没有的话 ， 也可以用普通的面粉替代 ， 但不建议使用高筋面粉 。 无咸黄油：不要使用咸味黄油 ， 另外黄油在打发前一定要在室温下软化到用手可以按出坑的程度 ， 并且不能软化过头变成液体了 。 糖粉：这个就是让花生酥口感变改的关键之所在了 ， 砂糖的特性可以在烘焙时让食物更加有质感 ， 而糖粉却向相反的方向而去了 ， 它会让食物最终产生截然不同的改变 。 花生碎：晨光总觉得成品包装的花生碎有一股说不出来的味道 ， 不同自己烘烤后的花生碎味道香浓 ， 不过使用上太方便这件事也让晨光摇摆不定 。 鸡蛋黄：用量大概就是60克左右的带壳鸡蛋的鸡蛋黄就可以了 ， 最后要留出一点点来做花生酥的表皮点缀 。
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