晨光私厨|如何让花生酥有细腻的口感？将砂糖换成它，立刻变得入口即化
花生酥 ， 是一款传统的北方小吃 ， 当然在全国也有着不同风格的变化 ， 从酥糖款式的小吃 ， 到点心式的小茶点 ， 各有特色 ， 唯一不变的就是它那浓浓的花生香气 ， 让你的每一口都无限浓郁 ， 这对于一个喜欢花生类食物的人来说 ， 是非常有诱惑力的 。 说到这里 ， 想想西方社会只有花生酱这一种主要吃法 ， 中华美食真的是让每一种食材都最大限度的发挥出了它的潜力 。
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平时常见的花生酥 ， 基本可以分成颗粒分明的北方做法 ， 和只闻花生香不见花生影的南方做法 ， 这两种做法都有一个共同的特点 ， 就是入口后都有着非常好的质感 ， 无论是松软 ， 还是酥脆皆是如此 。 这都源于在制作工艺上使用了白砂糖的关系 ， 今天晨光带给大家的这款花生酥制作方法 ， 将白砂糖换成了其它的糖类 ， 让花生酥的质感变得更加细腻 ， 除了细小的花生碎以外 ， 其它的部分都会随着你的唾液瞬间融化 ， 让你的舌头在一瞬间最大化的体验到糖带你的快乐感 。
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食材清单低筋面粉×140克无咸黄油×90克糖粉×60克花生碎×120克鸡蛋黄×2个
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重点食材说明低筋面粉：一般来讲 ， 制作饼干类的点心最好使用低筋面粉 ， 实在没有的话 ， 也可以用普通的面粉替代 ， 但不建议使用高筋面粉 。 无咸黄油：不要使用咸味黄油 ， 另外黄油在打发前一定要在室温下软化到用手可以按出坑的程度 ， 并且不能软化过头变成液体了 。 糖粉：这个就是让花生酥口感变改的关键之所在了 ， 砂糖的特性可以在烘焙时让食物更加有质感 ， 而糖粉却向相反的方向而去了 ， 它会让食物最终产生截然不同的改变 。 花生碎：晨光总觉得成品包装的花生碎有一股说不出来的味道 ， 不同自己烘烤后的花生碎味道香浓 ， 不过使用上太方便这件事也让晨光摇摆不定 。 鸡蛋黄：用量大概就是60克左右的带壳鸡蛋的鸡蛋黄就可以了 ， 最后要留出一点点来做花生酥的表皮点缀 。
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烹饪步骤- step 01 –
首先将花生碎倒入保鲜袋中 ， 用擀面杖将花生碎尽量碾压成粉状 ， 碾压好后装盘备用 。
PS：保鲜袋最好用两个套在一起使用 ， 防止一个袋子破裂；在碾压花生碎时 ， 要从保鲜袋的边缘往中间擀 ， 这样可以减少保鲜袋破掉的机率；如果觉得太麻烦 ， 可以用料理机等工具直接将花生碎打成粉 。
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- step 02 –
将软化后的无咸黄油、糖粉和鸡蛋黄依次加入打蛋盆中 ， 用电动打蛋器将其充分打发 。
PS：也可用手动的打蛋器来打发黄油 ， 但是非常的累手 ， 在用电动打蛋器打发黄油时 ， 最好只用一个打蛋头来打发 ， 防止打发过度 ， 打发的程度到黄油开始变的泛白就可以了 。
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- step 03 –
将低筋面粉过筛后加入打发好的黄油中 ， 用刮刀将其搅拌到无干粉的状态 ， 再将擀好的花生碎加入进去 ， 用手将其揉成一个光滑的面团 。
PS：现在的温度很高 ， 在用刮刀搅拌时速度尽量要快 ， 防止黄油过度融化；可以将揉好的面团入进冰箱的冷藏中十几分钟 ， 让黄油重新硬化 ， 也方便后面的操作 。
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