思思夜说美食|做白切鸡，冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这法子，肉嫩味鲜( 二 )
一般在我家这边 ， 白切鸡的酱汁儿也是形态各异的 ， 无论什么酱汁搭配着白切鸡都很好吃哦 ， 这边最常见的就是葱头汁儿和姜蓉汁儿 。 姜蓉汁儿就是把姜做成姜泥 加入少许的食用盐和花生油就可以了 。 最喜欢的葱头汁儿就是把葱葱头拍爆 ， 然后往上面淋上一层酱和花生油就可以了 ， 我们这边的人大多喜欢吃葱头汁儿 ， 所以在本地 ， 白切鸡最好的搭档一般都是葱头汁儿 。
在本地 ， 一个人至少就可以吃掉一只鸡 ， 你肯定不知道本地人有多么喜欢吃白切鸡 ， 而且只要酱汁足够 ， 我们的胃口就不会减少 。 大家喜欢吃白切鸡吗？
另外 ， 在这里有必要跟大家讲一下的是 ， 广东人喜欢吃的白切鸡 ， 大多都是阉鸡 ， 大家都不爱吃公鸡或者母鸡 ， 因为只有阉鸡才能做出白切鸡的正宗味道 ， 我虽然不是广东人 ， 但了解过关于白切鸡的这些学问 ， 不管我们吃什么 ， 当地人都有当地人的一套原则哦！#白切鸡#大厨#热水收藏
做白切鸡 ， 冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这个法子 ， 肉嫩味鲜！
广东白切鸡的具体做法如下：
第一步：还是老说法 ， 不管我们在做什么菜之前 ， 第一步就是需要我们准备好食材 ， 这里我们需要准备的食材是：一只鸡 ， 姜葱 ， 花生油 ， 酱油 ， 盐等 。
第二步：首先我们要处理好这只鸡 ， 需要用开水把这只鸡烫一下 ， 然后去毛 ， 去毛之后 ， 鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿 ， 我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的 ， 不然就很影响美观 ， 所以这里我们必须得处理干净才是 。
第三步：我们要起锅烧开水 ， 这里我们用到的开水需要很多 ， 所以得准备大量的水放在锅里烧开才是 。 再放入几块生姜和少许盐进去 ， 水烧开之后 ， 关火然后用手抓住鸡头 ， 提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫 ， 只留着一个鸡头就可以 ， 鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里 ， 大概有五六秒再把鸡提起来 ， 重复这个动作 ， 大概三四次 ， 这样可以让鸡皮得到一个很好定型 ， 做出来的白切鸡也不会影响美观啦！
第四步：重复以上动作大概三四次之后 ， 我们就需要把鸡放在水龙头冲水 ， 令鸡快速的在冷水下面洗个澡 ， 放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧 ， 可以达到鸡皮爽脆的效果 ， 整只鸡凉透了之后 ， 在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作 ， 把鸡放在开水里浸五六秒提起来 ， 重复动作三次 ， 这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温 ， 然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时 ， 期间还需盖上锅盖 。
第五步：浸泡好了之后 ， 就可以把这只鸡捞出来 ， 等待全部凉透了之后 ， 就可以取出来摆盘了 ， 可以用一整只鸡 ， 也可以把鸡切好 ， 摆好盘儿 ， 这样白切鸡就做好了 。 肉质清爽可口 ， 吃着不腻 ， 让人一吃就会上瘾 。 然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！
一般在我家这边 ， 白切鸡的酱汁儿也是形态各异的 ， 无论什么酱汁搭配着白切鸡都很好吃哦 ， 这边最常见的就是葱头汁儿和姜蓉汁儿 。 姜蓉汁儿就是把姜做成姜泥 加入少许的食用盐和花生油就可以了 。 最喜欢的葱头汁儿就是把葱葱头拍爆 ， 然后往上面淋上一层酱和花生油就可以了 ， 我们这边的人大多喜欢吃葱头汁儿 ， 所以在本地 ， 白切鸡最好的搭档一般都是葱头汁儿 。
在本地 ， 一个人至少就可以吃掉一只鸡 ， 你肯定不知道本地人有多么喜欢吃白切鸡 ， 而且只要酱汁足够 ， 我们的胃口就不会减少 。 大家喜欢吃白切鸡吗？
另外 ， 在这里有必要跟大家讲一下的是 ， 广东人喜欢吃的白切鸡 ， 大多都是阉鸡 ， 大家都不爱吃公鸡或者母鸡 ， 因为只有阉鸡才能做出白切鸡的正宗味道 ， 我虽然不是广东人 ， 但了解过关于白切鸡的这些学问 ， 不管我们吃什么 ， 当地人都有当地人的一套原则哦！
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