饮食的诱惑TB|5道美味的海鲜菜品，鱼类、贝类、虾类等，道道创意十足( 二 )
本文插图
原料：
鳗鱼1条 。
调料：
A料（盐、白胡椒粉各5克 ， 生姜、葱各10克、料酒20克） ， 柠檬1个 ， 白芝麻5克 ， 色拉油50克 ， 自制烧汁100克 。
做法：
1.将鳗鱼放入盐筒中（盐可以去除鳗鱼身上的分泌物） ， 待鳗鱼全身发软后取出 ， 从脊背处划开 ， 去内脏洗净 ， 加A料腌制10分钟 。
2.平底锅烧热 ， 倒入色拉油 ， 下入腌好的鳗鱼 ， 煎至两面金黄、鱼肉卷起时取出 。
3.电烤箱预热（底火、面火均200℃） ， 鳗鱼刷好烧汁 ， 放入烤10分钟（注：鳗鱼烤至烧汁微干时取出刷烧汁 ， 一般刷3次） ， 取出改刀 ， 浇上剩余烧热的烧汁 ， 撒上白芝麻 ， 用柠檬片点缀即可 。
自制烧汁：
锅中倒入鱼汤200克烧热 ， 下入生抽50克 ， 蚝油15克 ， 白糖、姜汁各25克 ， 白胡椒粉8克 ， 黄酒40克 ， 大火烧开 ， 烹入清酒75克 ， 收浓汤汁 ， 待颜色变亮时关火倒出 ， 加入蜂蜜30克拌匀即成 。
这道菜将清淡的海鲜做法改良成湖南口味系列做法 ， 提前熬成辣椒酱 ， 便于上菜 ， 出品稳定 。
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原料：
玉米蚌500克 ， 韭菜段100克 ， 紫苏10克 。
调料：
辣椒酱200克 ， A料（味精、鸡精各5克 ， 白胡椒粉1克） ， 色拉油30克 。
做法：
1.玉米蚌洗净去沙；韭菜焯水 ， 放入碟中垫底 。
2.锅下入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 倒入辣椒酱炒香 ， 加入清水200克 ， 放A料调味 ， 倒入玉米蚌焖制2分钟 ， 起锅放入紫苏即可 。
辣椒酱：
【饮食的诱惑TB|5道美味的海鲜菜品，鱼类、贝类、虾类等，道道创意十足】锅中倒入色拉油1千克烧热 ， 放入干葱头末、姜米各1千克 ， 蒜米1500克 ， 出香味后捞出料渣 ， 放入黄灯笼辣椒酱300克、辣妹子辣椒酱250克、酱辣椒500克、小米椒50克、朝天椒150克、豆瓣酱100克、湘宝辣酱600克 ， 小火熬出香味即成 。
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