美食美刻|有了这张表，炖肉/做鱼/烧烤/调馅，再不用担心调料配方记不住
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炖肉做鱼烧烤调馅 ， 使用调料太复杂 。 有了这张表 ， 全部搞定 。 大家好 ， 我是美食翻译家 。 今天和小伙伴们说说厨房调料的事 。
说起厨房调料 ， 种类实在是太多了 ， 如果从调料的性味 ， 使用方法以及使用效果来讲 ， 每一种调料都能讲一篇文章 ， 而且网上这方面的的信息也非常全面 。 小伙伴们随时能查到 。 但是对于家庭而言 ， 没有必要用到所有的调料 ， 只要烧的菜好吃 ， 越简单的调料配方越实用 。 因此 ， 美食翻译家把厨房调料归纳成一张表 ， 可以让小伙伴们清楚简单的学会调料的使用 ， 当然 ， 这张表只是针对家常菜 ， 像是特殊菜肴还是需要小伙伴们选用其它的调料 。
这张表 ， 我放到文章最后 。 之前 ， 我们先简单了解一个小知识 ， 便于更好的使用这张表 。
知识点：调料是如何分类的
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一 ， 按大类分 ， 调料分3类（每一类我会举一个代表性的例子）
1 ， 增香型调料
增香型调料本身会增加菜肴的香味 ， 起到增香提鲜的作用 。 例如 丁香
2 ， 增味型调料
增味型调料的作用是用来自身的味道激发主食材的滋味 。 也就是说 ， 通过烹调的方式帮助主食材释放本身的滋味 。 例如花椒 。
3 ， 除异味型调料
除异味型调料的作用是除去主食材本身带的腥膻味 ， 并借助烹调的方式将异味成分挥发 。 例如葱 ， 姜 ， 蒜等
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二 ， 按中类分 ， 调料分为4类（每一类我也会举1～2个代表性的例子）
1 ， 淡香型调料 ， 制作出的菜肴有淡淡的厨香味 ， 不是特别浓郁 。 例如八角 ， 桂皮等
2 ， 浓香型调料 ， 专门用来制作卤肉卤鸡的卤水 ， 做好后香气扑鼻 。 例如香砂 ， 肉蔻等
3 ， 麻辣型调料 ， 制作出的菜肴麻辣爽口 ， 专门用于下饭 。 例如干辣椒 ， 青川椒等
4 ， 辅助型调料 ， 只要用于煲汤 ， 配合主食材 。 例如山楂 ， 良姜等
三 ， 按小类分 ， 调料分为5类 。 这就是美食翻译家归纳的 “家庭版调料配方”
1 ， 卤肉类
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用途：炖煮肉类 ， 也可炖制排骨 ， 做砂锅肉 ， 或做火锅底料 。
可选用调料：花椒 ， 茴香 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 白芷 ， 香叶 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 山奈 ， 山楂等 。
2 ， 炖鸡类
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用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类的制作 。
可选用调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣等 。
3 ， 做鱼类
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用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作 。
可选用调料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等 。
4 ， 烧烤类
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用途：本料用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼等食材
可选用调料：孜然 ， 芝麻 ， 辣椒 ， 苏籽 ， 味精 ， 精盐等
5 ， 五香类（花生 ， 豆干等）
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