潇湘晨报|人造小龙虾下半年将上市，将与知名川渝火锅店合作，你准备尝试吗？
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▲小龙虾
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▲人造小龙虾
【潇湘晨报|人造小龙虾下半年将上市，将与知名川渝火锅店合作，你准备尝试吗？】
炎炎夏日 ， 小龙虾是不少人夜宵首选 。 小龙虾的做法也多种多样 ， 但每一种都能让吃货大快朵颐 。
近日 ， 人造小龙虾即将上市的消息开始刷屏朋友圈 。 有网友好奇人造小龙虾的味道 ， 也有人吐槽 ， 好好的真肉不吃 ， 非要点个“假肉”？
对于下半年进入市场的人造小龙虾 ， 你想尝试吗？
人造肉还没有吃到 ， 人造小龙虾又来了！近日 ， 一份人造小龙虾即将上市的消息在网上朋友圈热传 。 据悉 ， 国内一家人造肉公司推出了人造肉制作的炸酥肉和小龙虾 ， 并将和知名川渝火锅店合作 ， 预计下半年大家在餐厅里就可以体验到人造炸酥肉和小龙虾的味道 。
人造小龙虾会更Q弹？
继今年4月星巴克人造肉意面、肯德基推出人造肉鸡块、喜茶人造肉汉堡、百草味人造肉粽后 ， 近日 ， 国内植物肉品牌珍肉也迅速推出人造小龙虾肉 。
珍肉创始人吕中茗介绍 ， 公司引入拥有中国农业科学院、吉林农业大学、中国农业大学等国内顶尖专家学者的“永续未来替代蛋白研究院”作为研发合伙人 ， 历时一年左右 ， 双方研发推出人造小酥肉和小龙虾 。
据了解 ， 人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类 ， 目前市场上成熟的制造技术是植物肉 ， 小酥肉和小龙虾也属于植物肉 。
吕中茗表示 ， 人造肉小酥肉模仿猪里脊肉的构造 ， 在肉糜的基础上研发 ， 而人造肉小龙虾则模仿小龙虾尾质构 ， 经过升级后的植物肉挤
压工艺制成 ， 更显Q弹 。
预计今年内进入餐饮、商超MarketsandMarkets预测 ， 2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元 ， 预计每年将以15.0%的复合增长率增长 ， 到2025年将达到279亿美元 。
“我们看好未来的市场潜力 ， 希望通过引导、培育出属于人造肉的一份市场来 。 ”吕中茗介绍 ， 此次推出的小酥肉和小龙虾分别针对火锅业态以及夜宵市场 ， 也贴合中餐市场及国内消费者 ， 所以也将这两款新品称为“中式植物肉” 。
此次珍肉推出的植物小酥肉以及小龙虾与国内餐饮企业正在尝试合作 ， 目前有企业已经在推进中 ， 但由于还未最后确定 ， 所以暂时不便透露品牌名称 。
吕中茗透露 ， 产品预计在今年内进入餐饮、商超、电商等渠道 ， 也会登陆重庆的火锅店、小龙虾店 。
据了解 ， 目前市场上的人造肉价格相对比较贵 ， 一些老百姓虽然对人造肉好奇 ， 仍然不愿花高价去尝鲜 ， 而且口感不比真正的肉好 。
“有真肉吃 ， 还花高价去吃人造肉 ， 钱多没地方花了吧 。 ”长沙市民申先生表示 ， 真正的小龙虾Q弹、鲜美 ， 我们就喜欢这个味道 。
专家观点
人造肉还需经历市场的考验
“人造小龙虾还需要市场的考验 。 ”湖南省餐饮行业协会秘书长韦巍表示 ， 从目前人造肉市场来看 ， 无论是口感、价格来说都无法与养殖的肉相比 ， 从口感来说 ， 小龙虾Q弹、鲜美的味道 ， 人造肉应该还很难达到 ， 也可以说目前口感还达不到 ， 价格也不低 ， 而目前养殖的小龙虾产量也比较大 ， 市场供应相对比较充足 ， 人造小龙虾就很难吸引消费者 。
“不可否认 ， 这是一种创新 ， 但价格、质量、消费者的认可 ， 还需要经过市场的考验 。 ”韦巍进一步分析认为 ， 如果从素食文化入手 ， 抓住养生的消费者 ， 可能会有一定的市场 ， 也可以通过这一群体的带动来培育市场 。
替代蛋白研究院质构首席科学家张波表示 ， 国外人造肉从营养成分的模拟切入 ， 选择了质构比较容易模仿的肉馅类产品进行开发 ， 符合国外消费者的饮食习惯 ， 也获得了市场的认可 。 国内植物肉研制要取得成功 ， 需要在肉块产品的模拟 ， 特别是肉块产品质构的模拟上有所突破 ， 这对植物蛋白质构调控技术的要求更高、更精准 。
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