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小吃供应烧烤、共享店面…… 餐饮企业为吸引顾客、降低成本，创意无限

小吃供应烧烤、共享店面…… 餐饮企业为吸引顾客、降低成本，创意无限
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增加烧烤供应 ， 让原本冷清的火锅店一下子热闹了起来
河南商报记者马千惠文/图
疫情防控进入常态化 ， 人们夜间外出休闲娱乐的意愿明显增强 。
烟火人间 ， 饮食男女 。 疫情期间 ， 餐饮业曾受到严重打击 ， 如今 ， 一直没等来“报复性消费”的餐饮店老板们又看到了怎样的希望？
烧烤供应火锅店在烧烤的带动下 ， 热闹了起来
对于都市白领来说 ， 下班后可以不再拘泥于紧绷的一步裙和系紧的领带 ， 三五好友围坐在小方桌前 ， 一口肉串一口冰镇啤酒 ， 成了夏夜最爽的时刻 。
正吃得满嘴流油的王先生告诉河南商报记者：“烧烤就要在露天的环境下吃才过瘾 ， 坐在屋里吃味儿不对 。 ”
食客吃得爽 ， 老板的心里更爽 。
“在夜经济的带动下 ， 我尝试在火锅店的基础上增加烧烤 ， 店里的客流量明显提高了 ， 看着食客们吃得那么热闹 ， 即使熬夜我心里也美得很 。 ”成都六扇门火锅店负责人鲁伟看着大快朵颐的食客们 ， 十分高兴 。 此时的食客并不知道 ， 一个月前的鲁伟 ， 真想自己躲在厨房哭一场 。
2019年底 ， 鲁伟的“成都六扇门火锅店”开张了 ， 本想在年底火锅旺季大赚一笔 ， 谁承想刚开业没多久就遇到了新冠肺炎疫情 。
疫情期间 ， 鲁伟曾想过转型做外卖 ， 但他又十分清楚 ， 只靠刚开业时的那点顾客基础是无法支撑起外卖 ， 进而支撑店内开销的 。
或许是因为附近的居民疫情期间太久没下馆子了 ， 在刚恢复堂食的第一个星期 ， 他的店确实迎来了一波“报复性消费” ， 但没多久就凉了 。 生意最惨时 ， 中午没人 ， 晚上也就一两桌 。 这种情况不仅出现在鲁伟的火锅店 ， 附近的饭店也是一样萧条 。
那段时间 ， 鲁伟经常跟附近店面的老板说：“要不咱几个来我这聚一桌喝酒吧 ， 别在店里待着了 ， 看着难受 。 ”
为了活下来 ， 出生在东北的鲁伟就在店里推出了东北烧烤项目 ， “先卖一段时间试试看吧 。 ”
三天的时间里 ， 烧烤桌从2张变成了15张 ， 顾客从一晚上2桌 ， 变成了晚上10点后仍有6桌火锅加上15桌烧烤 。
这热闹的景象 ， 不仅让鲁伟开心不已 ， 也让旁边卖小笼包子的餐店老板乐开了花 。 曾经一到晚上就空无一人的停车场 ， 如今停满了食客的车辆 ， 之前10点就关门的那家饭店 ， 如今10点半了依旧灯火通明 。
烧烤的香味 ， 是“勾引”馋虫的秘密武器
若你在英协路附近的写字楼上班 ， 或是住在附近的小区 ， 那你一定见过厨乡大煎包这家店 。
这家店的早、中、晚间 ， 售卖水煎包、胡辣汤、八宝粥、卤面、焖面、蒸菜、凉菜和中午的各式炒菜 。
夏季来临后 ， 店里顺势推出了烧烤餐品 。
门口的小窗一开 ， 架上烤炉 ， 香味四处散开 。 路过的行人闻见烤肉的香味 ， 看见大口吃肉大口喝酒的食客 ， 肚子里的馋虫难免就被勾了出来 。
对于厨乡大煎包来说 ， 新增的那几张烧烤桌虽然接待不了太多顾客 ， 但对馋虫们来说是杀伤力最强的诱饵 。 于是从傍晚6点起 ， 烧烤的小哥便一分钟都闲不下来 ， 忙得不亦乐乎 。
小小的烧烤桌 ， 在月色朦胧下带火了晚餐和夜宵生意 ， 看得其他餐饮店老板羡慕不已 。
共享店面
不卖胡辣汤时 ， 店面租给别人卖晚餐、夜宵
河南商报记者在走访中发现 ， 中原区的逍遥镇高国强胡辣汤店 ， 门前原本取胡辣汤的窗口 ， 到了夜晚就会被分为三部分 ， 分别售卖粉浆面条、铁板鲜鱿鱼、烧饼夹菜 。
据卖粉浆面条的黄女士介绍 ， 这家胡辣汤店中午1点钟结束营业以后 ， 就将店面租给他们来做晚餐、夜宵生意 。
黄女士说：“早餐生意客单价低 ， 如果只靠一早上卖胡辣汤的营业额 ， 支撑店面压力会很大 。 而且做早餐的人起床很早 ， 几乎没有精力再做晚餐 ， 把店面分租给我们后 ， 既减轻了他们的压力 ， 也降低了我们的创业成本 。 ”


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