呷哺呷哺转型“优衣库”丨【勺子深荐】
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来源 | 亿欧网（ID：i-yiou）
作者 |
冀玉洁
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呷哺呷哺 ， 这家小火锅的代表品牌一直在自我革新 。
自2017年开始 ， 呷哺呷哺就在其创始人贺光启带领下 ， 从快餐转型休闲正餐 。
这家小火锅的代表品牌一直在自我革新 。 一方面持续改造门店 ， 降低U型吧台 ， 增加聚会餐桌；另一方面不断升级产品 ， 价格逐渐升高；并辅之以茶吧植入 ， 希望创造另一复合消费场景 。
但转型必然伴随阵痛 。 食材和人力成本的持续上行 ， 并且火锅赛道竞争者近年加入众多 ， 对于呷哺千家密集门店形成部分吞噬 ， 翻台率减弱 ， 而新开辟的茶饮品牌“茶米茶” ， 尚未发挥补充作用 。
2019年8月 ， 原CFO赵怡接任CEO职位 。 如何带领一个近二十年的品牌在转型阵痛中破茧重生？成了赵怡面对的最大挑战 。
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校准开发模型 重塑高质量门店
1998年成立的呷哺 ， 开创了时尚吧台式小火锅业态 ， 是大众火锅赛道中的佼佼者 。 如今 ， 当初的市场竞争者们也开始出现压力 ， 速度变缓 。
赵怡坦言 ， 因为消费观念都在升级 ， 呷哺的升级势在必行 ， 否则会被时代淘汰！但升级并不意味着仅在装修上发力 。
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一个好的门店模型应该是包含品牌植入、菜单展示、定价策略、服务模式、设计理念、员工工服等在内一体化的模型 。 如果仅依赖经验 ， 头疼医头 ， 脚痛医脚 ， 这样开发出来的餐厅模型 ， 缺少品牌灵魂 ， 只是换装而已 。 她多次提到呷哺很像优衣库 ， 可以依托强大供应链系统 ， 彰显健康时尚和物超所值品牌形象 。
因此 ， 赵怡上任后 ， 与团队围绕门店模型 ， 逐步深挖呷哺背后的价值 。 不但根据主力群体 ， 适度调轻门店模型 ， 以保证消费族群在呷哺的全时段消费都有良好体验及物超所值感受 。 同时 ， 倡导一种新型聚餐方式 ， 引领后疫情时代消费潮流的新时尚 ， 不仅可以一人一锅独乐乐 ， 也可以享受多人聚餐的众乐乐 。
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赵怡透露调整后的门店模型依旧围绕着呷哺的大众定位 ， 只是更轻 ， 更彰显品牌 ， 同时兼具高坪效 。 她希望优化后的这一模型能获得年轻消费者们更多青睐 。
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