以呷哺呷哺为例，看餐饮企业如何奋战二次疫情( 二 )

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呷哺呷哺从创立之初就依靠自有供应链建立起一条“从牧场到餐桌、从田间到餐桌”的完整产业链，并制定了一套完善的源头追溯制度，保障食材品质和安全。比如呷哺呷哺所采用的锡盟羊肉，就是在锡林郭勒盟当地建立屠宰加工厂，全程把控羊肉生产、加工、冷藏、每步验收的各个环节。

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【呷哺呷哺积极践行人员排查，内防无感染外防无输入】
除了确保物资供应稳定，呷哺呷哺也在第一时间高度响应政府防疫要求，配合政府做好人员检查及相关情况上报，履行各级政府的各项防疫细节工作，坚持做好内防无感染，外部无输入，而这些举措也获得各级政府的肯定和支持。
自疫情小范围爆发第一天，呷哺呷哺人力行政部就迅速响应，根据国家要求第一时间安排500多名办公室和餐厅员工进行核酸检测，全部结果为阴性。同时也启动了全面排查，积极做好内部每日排查，恢复“健康上报制度” ，每日更新上报内容，统计风险人数。并组织公共事务部，对北京疫情进行分析跟进，及可能发生的极端情况做好应急预案。
同时，为降低极端情况下出现感染病例的内部扩散风险，呷哺呷哺也将北京地区办公区域和生产区域进行分区管理，并对所有厂区进行定时消杀;全面恢复网络会议及培训，暂停外部访客进入公司，以防止外部输入，对北京疫情防控造成压力。同时随着疫情最新进展，全面实施居家办公和减少办公室出勤等措施，确保员工不被感染或降低员工感染风险。针对后期预案与应急反应安排：继续保持与政府的密切沟通，密切关注高风险部门，如物流、品控等，并提前做好了隔离预案。

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【门店消杀防疫再度升级，确保餐厅安全有序经营，消费者放心食用】
门店餐厅防护方面，呷哺呷哺立即恢复《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》执行要求，对就餐人数、就餐间隔进行了严格控制，坚持“一人一锅，一客一消毒” ，每位顾客间隔1米以上并斜向落座，同时提供抗菌洗手液，所有顾客必须扫健康码测温登记。并根据北京市各区域指导临时关闭高风险区域门店，全力配合政府相关防控工作。
呷哺呷哺还对员工进行防疫知识培训，建立员工健康档案，通过“北京健康宝”小程序掌握员工健康风险。员工每日上岗前都需进行健康检查、测温登记，工作期间必须佩戴口罩，保持每两小时洗手一次，每四小时更换一次口罩。
与此同时，餐厅消杀通风也在同步进行。按照疫情严重时期的执行标准对北京地区所有门店、库房等进行每天3次的全面消杀，确保餐厅所有设施清洁卫生，消除死角，厨余垃圾日产日清，下水道也要每日清洁消毒。所有门店每天营业时间保持新风、排风同时开启，保证室内环境通风。

【以呷哺呷哺为例，看餐饮企业如何奋战二次疫情】
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对于疫情期间餐厅经营，呷哺呷哺也在通过强化外送业务，来满足更多消费者需求，提高特殊时期餐厅经营效率。所有外送餐品均由专人制作，独立区域打包，骑手到店直接提取，减少接触，每次制餐完毕会对制餐台和打包区域进行消毒，避免交叉感染。并对每日制餐人员，配送人员等做好体温检测和消毒防护，以及对外送人员手脚和配送箱进行消毒。